鶏ささみ肉の冷製あんかけスープ

鶏ささみ肉は、筋を取り、中央から開く。火が通りやすいように薄く開き、 ６等分する。片栗粉をまぶし、鍋にお湯を沸かし、茹でる。火が通ったら、氷水につけ、冷やす。

鍋に水をいれ、沸騰したら、Aの材料を入れ、混ぜる。

カニかまぼこは、裂いて、絹ごし豆腐は、１ｃｍのさいの目切りにし、長ネギは、斜め切りにする。えのき茸は、根を切り、半分にきっておく。枝豆は、茹でて豆を取り出しておく。

②に③を加え、煮立ったら、Bの水溶き片栗粉を加え、とろみをつけ、Cで味を調える。鍋からボウルに移し、氷水のボウルにあてて冷やす。

器に①を盛り、④をかける。トッピングに赤唐辛子を飾る。