豚肉のつくね風ハンバーグ、甘酢あん

材料3人分

• A
  豚挽き肉
  250g
• A
  レンコン(粗みじん)
  正味35g
• A
  長ネギ(みじん切り)
  1/2本
• A
  塩、こしょう
  少々
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ1
• 揚げ油
  適量
• B
  しょうゆ
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  水
  大さじ2
• B
  黒酢
  大さじ1.5
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  はちみつ
  小さじ1/2
• B
  片栗粉
  小さじ1
• レンコン
  80g
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 1

  レンコン、８０ｇは、半月切りにし、３５ｇは、粗みじんにし、水にさらし、ザルにあげ、ペーパーで、水分を取っておく。半月切りのレンコンは、分量外の片栗粉を適量、まぶす。

• 2

  ボウルに、Ⓐを入れ、よくこね、９等分にし、小判形にし、フライパンに、１ｃｍ程、油を敷き、揚げ焼きにする。裏返したら、半月切りのレンコンをあいているスペースに入れ、揚げ焼きにする。火が通ったら、フライパンから取出し、油をきる。

  
• 3

  フライパンまたは、鍋に、②、Ⓑを入れ、とろみがついたら、火を止め、ごま油を香りづけに加える。器に盛り付ける。

ポイント

つくねの大きさをそろえる。半月切りにしたレンコンにつけた余分な粉は、よくはらう。

作ってみた！

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