【基本のすき焼き】手づくりの割り下で絶品

割り下をつくる。鍋にA マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん150ml、酒150mlを入れて強火にかけ、アルコールの香りが飛ぶまで煮立たせる。B しょうゆ150ml、昆布だし100ml、砂糖大さじ5〜6を加え、砂糖が溶けるまで煮る。(割り下は前日までにつくり置きできればなお良い)

焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。玉ねぎはくし形切り、長ねぎは斜め薄切りにする。しいたけは軸を落とし、飾り切りにする。えのきたけは根元を除いてほぐす。春菊は5cm長さに切る。しらたきはざるに入れて熱湯をかけ、水気をきって食べやすい長さに切る。

すき焼き用鍋を中火にかけ、牛脂を溶かす。玉ねぎ、長ねぎの半量を入れて焼き目をつける。さらに牛肉(薄切り・すき焼き用)を2枚入れ、両面にしっかりと焼き目をつける。

割り下の半量を注ぎ入れ、2〜3分煮る。

牛肉、豆腐、しいたけ、えのき、しらたきの半量を加えて煮る。煮えてきたら、春菊の半量を加える。

溶いた卵をつけていただく。

1回目を食べ終えたら、残りの具材、割り下適量を加えて火が通るまで煮る。