【基本のすき焼き】手づくりの割り下で絶品

材料4人分

• 焼き豆腐
  1丁
• 玉ねぎ
  1/2個
• 長ねぎ
  2本
• しいたけ
  8枚
• えのきたけ
  1パック(150g)
• 春菊
  1束(100g)
• しらたき
  1袋(200g)
• 牛脂
  2個
• 牛肉(薄切り・すき焼き用)
  400g
• 卵
  適量
• A
  マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
  150ml
• A
  酒
  150ml
• B
  キッコーマン いつでも新鮮 こく旨リッチ 特選 丸大豆しょうゆ
  150ml
• B
  昆布だし
  100ml(水でも可)
• B
  砂糖
  大さじ5〜6(あればざらめ　)

作り方

• 1

  割り下をつくる。鍋にA マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん150ml、酒150mlを入れて強火にかけ、アルコールの香りが飛ぶまで煮立たせる。B キッコーマン いつでも新鮮 こく旨リッチ 特選 丸大豆しょうゆ150ml、昆布だし100ml、砂糖大さじ5〜6を加え、砂糖が溶けるまで煮る。(割り下は前日までにつくり置きできればなお良い)

  
• 2

  焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。玉ねぎはくし形切り、長ねぎは斜め薄切りにする。しいたけは軸を落とし、飾り切りにする。えのきたけは根元を除いてほぐす。春菊は5cm長さに切る。しらたきはざるに入れて熱湯をかけ、水気をきって食べやすい長さに切る。

  
• 3

  すき焼き用鍋を中火にかけ、牛脂を溶かす。玉ねぎ、長ねぎの半量を入れて焼き目をつける。さらに牛肉(薄切り・すき焼き用)を2枚入れ、両面にしっかりと焼き目をつける。

  
• 4

  割り下の半量を注ぎ入れ、2〜3分煮る。

  
• 5

  牛肉、豆腐、しいたけ、えのき、しらたきの半量を加えて煮る。煮えてきたら、春菊の半量を加える。

  
• 6

  溶いた卵をつけていただく。

  
• 7

  1回目を食べ終えたら、残りの具材、割り下適量を加えて火が通るまで煮る。

  

ポイント

•春菊は白菜で代用OKです。 •昆布だしは水100mlと昆布だしの素小さじ1/2で代用OKです。また水だけでもOKです。 •牛肉、他の具材は1回目、2回目どちらも半量ずつ使うレシピですが、お好みで量を調整してください。 •割り下が余ったら、親子丼や天つゆ、きんぴらなどお料理のつゆとしてお使いください。

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