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主菜

柚子こしょう入り 豆腐れんこん肉団子鍋

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  • 30

ふわふわのお豆腐にコリコリした食感が楽しいれんこん、それにピリリと刺激的な柚子こしょうを練り込んだやさしい味の豚肉団子鍋。肉団子からしみ出る美味しいお出汁と鮮烈な香りがあとをひき、じんわりした刺激がやみつきに。

材料(3~4人分)

  • 豚挽き肉
    250g
  • れんこん
    70g
  • 木綿豆腐
    200g
  • 白菜
    1/4個
  • 長ねぎ
    1本
  • にんじん
    適量
  • 山茶茸またはえのきだけ
    1袋
  • A
    大さじ1
  • A
    柚子こしょう
    大さじ1
  • A
    味噌
    小さじ1
  • A
    生姜の搾り汁
    少々
  • A
    片栗粉
    大さじ1
  • B
    昆布だし(※昆布を水に漬けて一晩おいたもの)
    600ml
  • B
    30ml
  • ポン酢
    適量

作り方

  • 1

    木綿豆腐は水切りしておく。れんこんは小さめの角切りにする。

  • 2

    豚挽き肉をボウルに入れ、1). とA 酒大さじ1、柚子こしょう大さじ1、味噌小さじ1、生姜の搾り汁少々、片栗粉大さじ1の調味料を加えたらなめらかになるまでよく練り混ぜる。それを冷蔵庫で30分ほど休ませる。

  • 3

    その間に野菜を準備。 白菜は食べやすく切る。長ねぎは斜め切りに。にんじんはピーラーでリボン状にし、山茶茸またはえのきだけは石づきを落として食べやすく裂く。

  • 4

    鍋にB 昆布だし(※昆布を水に漬けて一晩おいたもの)600ml、酒30mlを入れて煮立て、白菜とねぎを入れたら 2). の肉だねを団子状に丸めて入れる。

  • 5

    最後ににんじんと山茶茸を入れて、火が通ればできあがり。ポン酢を少量たらしていただきます。

ポイント

◆柚子こしょうを肉団子に練り込むことで香りがあとをひき、後のせするのとはまた違った味わいが楽しめるようになります。

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