毎年恒例鍋【鴨鍋】〆は鴨蕎麦！

• 60分

材料4人分

• A
  水
  800㏄
• A
  おいしい出汁パック
  2個(自分は茅乃舎や、ヤマキの割烹だしを使用。)
• 長ねぎ
  3本(5㎝幅)
• 水菜
  1束(8㎝幅)
• しいたけ
  6個(お好みで飾り切り)
• 焼きどうふ
  1丁(400g)
• 鴨肉
  約600g(むね肉1枚200g、もも肉1枚180g、つくね250gを使用。)
• B
  醤油
  大さじ5
• B
  みりん
  大さじ5
• B
  酒
  大さじ5
• 千切りにした柚子の皮
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ボウルなどの大き目の容器にA 水800㏄、おいしい出汁パック2個を入れて30分ほど放置し、だしを取っておく。

  
• 1

  長ねぎはを5㎝幅に切る。フライパンに油を大さじ1（分量外）をひいてねぎを入れ、焦げ色がついてトロトロになるまで弱火でじっくり加熱する。

  
• 2

  水菜、しいたけ、焼きどうふ豆腐をそれぞれ食べやすい大きさに切る。鴨肉のむね・ももは薄切りに。つくねはお好みで片栗粉を小さじ１（分量外）を入れてよく練る。

  
• 3

  鍋にお肉以外の具材を並べたら、取っておいたお出汁とB 醤油大さじ5、みりん大さじ5、酒大さじ5を入れ、沸騰するまで加熱する。

  
• 4

  スプーンを使ってつくねを丸めて鍋に落とす。つくねに火が入ったら、鴨肉のむね・ももも加え、弱火で加熱して完成。お好みで千切りにした柚子の皮を添える。　

  

ポイント

・お出汁は美味しいものを使のがおすすめです。今回は手軽にだしパックを使用していますが、勿論かつおぶし+昆布で800㏄分取っていただいてもかまいません！ ・大きめのスーパーなら、冷凍した鴨肉が手に入るかと思います。自分も注文しているのは冷凍品で、使用する日の朝から冷蔵庫に移して、解凍してから使用しています。

作ってみた！

質問