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鴨鍋

  • 2012.12.13

  • 3311
    鴨鍋
    鴨鍋

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    寒い日に日本酒や赤ワインに合わせて食べたい鍋です。こんがりと焼き色をつけてスライスした鴨は香ばしくて絶品。さらに鴨から出た脂で焼いたネギと苦みのあるクレソンが鴨によく合います。
    薬味には柚子こしょうを、〆にはぜひお蕎麦を試してみてください。

    材料(2人分)

    1枚
    200g
    1本
    3カップ
    40ml
    40ml
    40ml
    適量
    適量

    作り方

    1

    土鍋に昆布とかつお節の合わせだしに酒、醤油、みりんを加えて煮立てる。

    2

    鴨に軽く塩こしょうし、油をひかずにフライパンで皮目に香ばしく焼き色をつけてスライスする。

    3

    2で出た鴨の脂で5㎝ほどに切った長ねぎを焼く。

    4

    鍋に鴨、長ねぎ、クレソンを加えて軽く火が通れば出来上がり。
    お好みで柚子こしょうを添えて召し上がれ。

    ポイント

    肉の臭みを消し、体を温める効果のあるネギと鴨肉は相性が抜群。鴨肉は一度焼いて脂を落とすことでカロリーダウンします。

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