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鴨鍋

20

2012.12.13

分類

調理時間: 20分

平尾由希

肉食女子のおもてなし肉レストラン

寒い日に日本酒や赤ワインに合わせて食べたい鍋です。こんがりと焼き色をつけてスライスした鴨は香ばしくて絶品。さらに鴨から出た脂で焼いたネギと苦みのあるクレソンが鴨によく合います。
薬味には柚子こしょうを、〆にはぜひお蕎麦を試してみてください。

おもてなし 記念日

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材料(2人分)
鴨肉 1枚
クレソン 200g
長ねぎ 1本
だし汁 3カップ
40ml
しょうゆ 40ml
みりん 40ml
塩こしょう 適量
柚子こしょう 適量
作り方
Point!
肉の臭みを消し、体を温める効果のあるネギと鴨肉は相性が抜群。鴨肉は一度焼いて脂を落とすことでカロリーダウンします。
  1. 土鍋に昆布とかつお節の合わせだしに酒、醤油、みりんを加えて煮立てる。
  2. 鴨に軽く塩こしょうし、油をひかずにフライパンで皮目に香ばしく焼き色をつけてスライスする。
  3. 2で出た鴨の脂で5㎝ほどに切った長ねぎを焼く。
  4. 鍋に鴨、長ねぎ、クレソンを加えて軽く火が通れば出来上がり。
    お好みで柚子こしょうを添えて召し上がれ。
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