【ずいき（芋茎）】下茹で
投稿日2014/10/09
更新日2023/03/27
調理時間5分
芋がらとも呼ばれる、ずいき（芋茎）。栄養豊富で、和え物や味噌汁の具、煮物などさまざまなお料理に使えますが、その前にアク抜きして下茹でしておくと便利です。
材料（作りやすい分量）
- ずいき(芋茎)適量
- 酢適量
- 水適量
作り方
ポイント
◆とにかくアクが強いことで知られるずいきですが、最近食用として出回っているものはアクが少ないものも多いので、この方法で簡単に下茹でができます。アクが強く、皮をむくときに指先が変色するような場合は、先に茹でてからむいてもOK。（ただし、生の状態でむく方が皮は比較的むきやすいです。） ◆歯触り良く仕上がるように、茹ですぎには注意して下さい。
- 1
ずいき(芋茎)は、鍋の大きさに合わせて適当な長さに切る。
- 2
ずいきの端の方から包丁で皮をつまみ、そのまますーっと引っ張って皮をむいていく（フキの皮をむく時と同じ要領）。皮をむいたら、すぐさま酢水(分量外)にはなつ。 料理などにすぐ使う場合は、ここで4～5cm長さに切る。 （※下茹で後に保存する場合は、茹でる時に使う鍋の大きさに合わせてなるべく長めに切っておく。）
- 3
鍋に水を煮立て、酢を加えたら、ずいきを入れて1～2分茹でる。 菜箸でつまんで、やわらかくなればOK。 冷水に取り、水気をしぼってざるにあげて冷ます。
- 4
1～2日程度ですぐに使い切ってしまう場合は、そのままタッパーなどに入れて。 （※長期保存する場合は、酢水につけておくと色も綺麗に出ます。） また、下茹でしておけば冷凍保存も可能です。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
