【ずいき（芋茎）】下茹で

• 5分

材料（作りやすい分量）

• ずいき(芋茎)
  適量
• 酢
  適量
• 水
  適量

作り方

• 1

  ずいき(芋茎)は、鍋の大きさに合わせて適当な長さに切る。

  
• 2

  ずいきの端の方から包丁で皮をつまみ、そのまますーっと引っ張って皮をむいていく（フキの皮をむく時と同じ要領）。皮をむいたら、すぐさま酢水(分量外)にはなつ。 料理などにすぐ使う場合は、ここで4～5cm長さに切る。 （※下茹で後に保存する場合は、茹でる時に使う鍋の大きさに合わせてなるべく長めに切っておく。）

  
• 3

  鍋に水を煮立て、酢を加えたら、ずいきを入れて1～2分茹でる。 菜箸でつまんで、やわらかくなればOK。 冷水に取り、水気をしぼってざるにあげて冷ます。

  
• 4

  1～2日程度ですぐに使い切ってしまう場合は、そのままタッパーなどに入れて。 （※長期保存する場合は、酢水につけておくと色も綺麗に出ます。） また、下茹でしておけば冷凍保存も可能です。

  

ポイント

◆とにかくアクが強いことで知られるずいきですが、最近食用として出回っているものはアクが少ないものも多いので、この方法で簡単に下茹でができます。アクが強く、皮をむくときに指先が変色するような場合は、先に茹でてからむいてもOK。（ただし、生の状態でむく方が皮は比較的むきやすいです。） ◆歯触り良く仕上がるように、茹ですぎには注意して下さい。

作ってみた！

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