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赤ずいき煮

30

2019.08.15

分類副菜

調理時間: 30分(水にさらしておく時間は除く。)

ID379081

橋本登志子

登志子のキッチン

加賀野菜に「赤ずいき」というのがあります。里芋の葉柄の赤いものです。繊維質でとってもヘルシーなんですよ。一番ポピュラーな食べ方をご紹介します。

酢のもの フライパン 味醂 作り置き もう一品のおかず・小鉢 ヘルシー 白だし 野菜のおかず おふくろの味 煮もの 里芋

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材料4人分
ずいき 1束(約400g)
A
白だし 大さじ3
A
みりん 大さじ2
A
米酢 大さじ1
作り方
Point!
切りそろえた赤ずいきは、酢を加えた水に20分ぐらいつけてアク抜きしてください。仕上がりの色もきれいになるし、えぐみも抜けます。
  1. ずいきは、皮を引くようにしてむく。
  2. 長さを5cmぐらいに切りそろえる。
    太さは、細いものにあわせて根元は縦半割にする。
  3. ボウルに水をはり米酢少々(分量外)を加える。
    1のずいきを20分ぐらいさらしてアクを抜く。
    ざるに上げて水気を切る。
  4. フライパンを強火で熱し(油など引かない)ずいきをから煎りする。
  5. あわせておいたA

    白だし 大さじ3、みりん 大さじ2、米酢 大さじ1

    を加えて、強火のまま汁気がなくなるまで炒りつける。
7 10

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