赤ずいき煮

• 30分水にさらしておく時間は除く。

材料4人分

• ずいき
  1束(約400g)
• A
  白だし
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  米酢
  大さじ1
• A
  はちみつ
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ずいきは、皮を引くようにしてむく。

  
• 1

  長さを5cmぐらいに切りそろえる。 太さは、細いものにあわせて根元は縦半割にする。

  
• 2

  ボウルに水をはり米酢少々(分量外)を加える。 1のずいきを20分ぐらいさらしてアクを抜く。 ざるに上げて水気を切る。

  
• 3

  フライパンを強火で熱し(油など引かない)ずいきをから煎りする。

  
• 4

  あわせておいたA 白だし大さじ3、みりん大さじ2、米酢大さじ1、はちみつ大さじ1を加えて、強火のまま汁気がなくなるまで炒りつける。

  

ポイント

切りそろえた赤ずいきは、酢を加えた水に20分ぐらいつけてアク抜きしてください。仕上がりの色もきれいになるし、えぐみも抜けます。

作ってみた！

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