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    副菜

    赤ずいき煮

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    • 30水にさらしておく時間は除く。

    加賀野菜に「赤ずいき」というのがあります。里芋の葉柄の赤いものです。繊維質でとってもヘルシーなんですよ。一番ポピュラーな食べ方をご紹介します。

    材料4人分

    • ずいき
      1束(約400g)
    • A
      白だし
      大さじ3
    • A
      みりん
      大さじ2
    • A
      米酢
      大さじ1
    • A
      はちみつ
      大さじ1

    作り方

    • 下準備
      ずいきは、皮を引くようにしてむく。

      赤ずいき煮の下準備
    • 1

      長さを5cmぐらいに切りそろえる。 太さは、細いものにあわせて根元は縦半割にする。

      赤ずいき煮の工程1
    • 2

      ボウルに水をはり米酢少々(分量外)を加える。 1のずいきを20分ぐらいさらしてアクを抜く。 ざるに上げて水気を切る。

      赤ずいき煮の工程2
    • 3

      フライパンを強火で熱し(油など引かない)ずいきをから煎りする。

      赤ずいき煮の工程3
    • 4

      あわせておいたA 白だし大さじ3、みりん大さじ2、米酢大さじ1、はちみつ大さじ1を加えて、強火のまま汁気がなくなるまで炒りつける。

      赤ずいき煮の工程4

    ポイント

    切りそろえた赤ずいきは、酢を加えた水に20分ぐらいつけてアク抜きしてください。仕上がりの色もきれいになるし、えぐみも抜けます。

    作ってみた!

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