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    副菜

    ウンチェー(空芯菜)の炒めもの

    • 投稿日2016/06/16

    • 更新日2016/06/16

    • 調理時間5

    歯ざわりの良い空芯菜(くうしんさい)に熱い油をまとわせ、ツルツル、シャキシャキに色良く炒め上げた一品。にんにくと炒めたりさまざまな食べ方ができる空芯菜ですが、このシンプルなおいしさにも衝撃を受けます。沖縄では暑い夏場の貴重な青菜です。

    材料2人分

    • 空芯菜(えんさい)
      1把 (200g)
    • 大さじ1
    • ふたつまみ
    • 醤油
      少々
    • かつおぶし
      適量

    作り方

    ポイント

    ◆味付けは塩をメインに、醤油で香りづけするという感じでどうぞ。 ◆今回は本州で買える一般的な空芯菜を使用しています。沖縄のものはもっと大きいので、茎の部分の処理(包丁の腹で押しつぶす または 縦割り)をしっかりしてくださいね。

    • 1

      空芯菜は洗って茎と葉に分け、それぞれ食べやすい長さに切る。 (茎の部分は、太い場合は包丁の腹で押しつぶすようにするか、 縦に半割りにすると口当りが良くなります。)

    • 2

      フライパンに油を熱し、強火で茎の部分を先に炒める。

      ウンチェー(空芯菜)の炒めものの工程2
    • 3

      茎にツヤが出て、鮮やかな緑色になり、少ししなっとしてきたら 葉の部分も入れて炒め合わせる。

      ウンチェー(空芯菜)の炒めものの工程3
    • 4

      葉のかさが減ったらすぐに火を止め、塩、しょうゆで味付けする。 皿に盛り付け、かつおぶしをのせる。

      ウンチェー(空芯菜)の炒めものの工程4
    レシピID

    140453

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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!

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