Name: ウンチェー（空芯菜）の炒めもの
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 2人分
Cuisine: 野菜炒め
Ingredients: 空芯菜(えんさい) 1把(200g); 油 大さじ1; 塩 ふたつまみ; 醤油 少々; かつおぶし 適量

2016.06.16

分類副菜

調理時間： 5分

ID 140453

庭乃桃

ご飯がすすむおかずとひとなべ欧風料理のレシピ

歯ざわりの良い空芯菜（くうしんさい）に熱い油をまとわせ、ツルツル、シャキシャキに色良く炒め上げた一品。にんにくと炒めたりさまざまな食べ方ができる空芯菜ですが、このシンプルなおいしさにも衝撃を受けます。沖縄では暑い夏場の貴重な青菜です。

材料2人分

	空芯菜(えんさい)	1把 (200g)
	油	大さじ1
	塩	ふたつまみ
	醤油	少々
	かつおぶし	適量

作り方

Point!

◆味付けは塩をメインに、醤油で香りづけするという感じでどうぞ。

◆今回は本州で買える一般的な空芯菜を使用しています。沖縄のものはもっと大きいので、茎の部分の処理（包丁の腹で押しつぶすまたは縦割り）をしっかりしてくださいね。

空芯菜は洗って茎と葉に分け、それぞれ食べやすい長さに切る。

（茎の部分は、太い場合は包丁の腹で押しつぶすようにするか、
縦に半割りにすると口当りが良くなります。）
フライパンに油を熱し、強火で茎の部分を先に炒める。
茎にツヤが出て、鮮やかな緑色になり、少ししなっとしてきたら
葉の部分も入れて炒め合わせる。
葉のかさが減ったらすぐに火を止め、塩、しょうゆで味付けする。
皿に盛り付け、かつおぶしをのせる。

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