ドイツ風 牛肉ロールの煮込み - リンダールラーデン

60

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID 2608

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

ひと鍋で作れる簡単ドイツ料理。牛肉にマスタードを塗り、ベーコン、玉ねぎ、ピクルスを巻いてコトコト煮込みます。シンプルな味付けですがお肉とピクルスから良い味が出て、びっくりするほど美味しい一皿に。

圧力鍋 ホーロー鍋 シニア ベーコン おもてなし 世界各国の料理 牛肉 玉ねぎ 記念日

    材料

    4人分
    牛肉(※もも塊肉を厚さ1cmで大きめにスライスしたもの) 4枚 (400g)
    ベーコン 4枚
    玉ねぎ 100g
    胡瓜のピクルス 2~3本
    少々
    胡椒 少々
    マスタード 大さじ2
    適量
    煮込み用野菜(玉ねぎ・にんじん・ねぎ等) 適量
    [A] トマトペースト 大さじ1強
    [A] ビーフストック 600cc~1L
    [A] 赤ワインまたは水 200cc
    少々
    胡椒 少々
    水溶き片栗粉 適量

    作り方

    ポイント

    ◆密封性の高い鍋、圧力鍋などを使うと時間短縮できます(※煮込み時間に応じてビーフストックの量も加減して下さい。)。
    ◆日本で作りやすいようレシピを調整してあります。(※ドイツの方は、下記レシピでRinderrouladen用のお肉を2枚ご用意下さい。)
    ◆マッシュポテトを添えていただくのが定番スタイルです。ソースが絡んで美味しいのでおすすめ。
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    1. 玉ねぎはスライスし、ピクルスは細長く切る。煮込み用野菜は小さめに切っておく。
    2. 牛肉を広げ、塩・胡椒したら、マスタードを塗り広げる。
    3. 2). の上にベーコン、玉ねぎ、ピクルスをのせ、お肉できっちりときつめに巻く。端のあたりを楊枝またはたこ糸などで留める。
    4. 大きめの鍋に油を熱し、3). の牛肉ロールを入れて強火で焼きつける。全面にこんがり焼き色が付いたら一旦取り出しておく。
    5. 同じ鍋に、今度は煮込み用野菜とトマトペーストを入れて炒める。4) の牛肉ロールを戻し入れて[A]を加え、お肉がやわらかくなるまで煮込み、塩・胡椒で味を調える。
    6. 牛肉ロールを皿に盛り付ける。残った煮汁は少し煮詰め、水溶き片栗粉でとろみを付けてソースにし、上からかけていただきます。
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