ドイツ風 牛肉ロールの煮込み - リンダールラーデン

材料4人分

• 牛肉
  4枚 （400g）(※もも塊肉を厚さ1cmで大きめにスライスしたもの)
• ベーコン
  4枚
• 玉ねぎ
  100g
• 胡瓜のピクルス
  2～3本
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々
• マスタード
  大さじ2
• 油
  適量
• 煮込み用野菜
  適量(玉ねぎ・にんじん・ねぎ等)
• A
  トマトペースト
  大さじ1強
• A
  ビーフストック
  600cc～1L
• A
  赤ワインまたは水
  200cc
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々
• 水溶き片栗粉
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎはスライスし、胡瓜のピクルスは細長く切る。煮込み用野菜は小さめに切っておく。

• 2

  牛肉を広げ、塩・胡椒したら、マスタードを塗り広げる。

  
• 3

  2). の上にベーコン、玉ねぎ、ピクルスをのせ、お肉できっちりときつめに巻く。端のあたりを楊枝またはたこ糸などで留める。

• 4

  大きめの鍋に油を熱し、3). の牛肉ロールを入れて強火で焼きつける。全面にこんがり焼き色が付いたら一旦取り出しておく。

• 5

  同じ鍋に、今度は煮込み用野菜とトマトペーストを入れて炒める。4) の牛肉ロールを戻し入れてA トマトペースト大さじ1強、ビーフストック600cc～1L、赤ワインまたは水200ccを加え、お肉がやわらかくなるまで煮込み、塩・胡椒で味を調える。

• 6

  牛肉ロールを皿に盛り付ける。残った煮汁は少し煮詰め、水溶き片栗粉でとろみを付けてソースにし、上からかけていただきます。

ポイント

◆密封性の高い鍋、圧力鍋などを使うと時間短縮できます（※煮込み時間に応じてビーフストックの量も加減して下さい。）。 ◆日本で作りやすいようレシピを調整してあります。(※ドイツの方は、下記レシピでRinderrouladen用のお肉を2枚ご用意下さい。) ◆マッシュポテトを添えていただくのが定番スタイルです。ソースが絡んで美味しいのでおすすめ。

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