ドイツ風 牛肉ロールの煮込み - リンダールラーデン
主菜
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投稿日2012/12/13
更新日2012/12/13
調理時間60分
ひと鍋で作れる簡単ドイツ料理。牛肉にマスタードを塗り、ベーコン、玉ねぎ、ピクルスを巻いてコトコト煮込みます。シンプルな味付けですがお肉とピクルスから良い味が出て、びっくりするほど美味しい一皿に。
材料4人分
- 牛肉（※もも塊肉を厚さ1cmで大きめにスライスしたもの）4枚 （400g）
- ベーコン4枚
- 玉ねぎ100g
- 胡瓜のピクルス2～3本
- 塩少々
- 胡椒少々
- マスタード大さじ2
- 油適量
- 煮込み用野菜(玉ねぎ・にんじん・ねぎ等)適量
- [A] トマトペースト大さじ1強
- [A] ビーフストック600cc～1L
- [A] 赤ワインまたは水200cc
- 塩少々
- 胡椒少々
- 水溶き片栗粉適量
作り方
ポイント
◆密封性の高い鍋、圧力鍋などを使うと時間短縮できます（※煮込み時間に応じてビーフストックの量も加減して下さい。）。 ◆日本で作りやすいようレシピを調整してあります。(※ドイツの方は、下記レシピでRinderrouladen用のお肉を2枚ご用意下さい。) ◆マッシュポテトを添えていただくのが定番スタイルです。ソースが絡んで美味しいのでおすすめ。
- 1
玉ねぎはスライスし、ピクルスは細長く切る。煮込み用野菜は小さめに切っておく。
- 2
牛肉を広げ、塩・胡椒したら、マスタードを塗り広げる。
- 3
2). の上にベーコン、玉ねぎ、ピクルスをのせ、お肉できっちりときつめに巻く。端のあたりを楊枝またはたこ糸などで留める。
- 4
大きめの鍋に油を熱し、3). の牛肉ロールを入れて強火で焼きつける。全面にこんがり焼き色が付いたら一旦取り出しておく。
- 5
同じ鍋に、今度は煮込み用野菜とトマトペーストを入れて炒める。4) の牛肉ロールを戻し入れて[A]を加え、お肉がやわらかくなるまで煮込み、塩・胡椒で味を調える。
- 6
牛肉ロールを皿に盛り付ける。残った煮汁は少し煮詰め、水溶き片栗粉でとろみを付けてソースにし、上からかけていただきます。
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「玉ねぎ」の基礎
「牛肉」の基礎
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庭乃桃
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士。 企業向けレシピの開発、スタイリング・撮影、 食関連の書籍・コラムの執筆、翻訳、 セミナーイベントへの登壇、講演など 幅広く活動しています。 ●旬の食材、季節感を大切にしたおかず ●ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ●簡単エスニック 大学院でヨーロッパの歴史・文化を専門にし、 現地に在住。日本食が食べたくて 食材や調味料にあれこれ工夫した経験や、 ヨーロッパの家庭料理・郷土料理を学ぶことで 触れた各国の食文化と食への取り組みなど、 レシピにも活かしていけたらと思っています。 2020年、欧州連合（EU）の 食品・飲料プロモーション 「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、 EU食材×日本食材のマッチングによる 季節のオリジナルレシピを開発・監修。