ひと鍋で作れる簡単ドイツ料理。牛肉にマスタードを塗り、ベーコン、玉ねぎ、ピクルスを巻いてコトコト煮込みます。シンプルな味付けですがお肉とピクルスから良い味が出て、びっくりするほど美味しい一皿に。
◆密封性の高い鍋、圧力鍋などを使うと時間短縮できます(※煮込み時間に応じてビーフストックの量も加減して下さい。)。 ◆日本で作りやすいようレシピを調整してあります。(※ドイツの方は、下記レシピでRinderrouladen用のお肉を2枚ご用意下さい。) ◆マッシュポテトを添えていただくのが定番スタイルです。ソースが絡んで美味しいのでおすすめ。
玉ねぎはスライスし、ピクルスは細長く切る。煮込み用野菜は小さめに切っておく。
牛肉を広げ、塩・胡椒したら、マスタードを塗り広げる。
2). の上にベーコン、玉ねぎ、ピクルスをのせ、お肉できっちりときつめに巻く。端のあたりを楊枝またはたこ糸などで留める。
大きめの鍋に油を熱し、3). の牛肉ロールを入れて強火で焼きつける。全面にこんがり焼き色が付いたら一旦取り出しておく。
同じ鍋に、今度は煮込み用野菜とトマトペーストを入れて炒める。4) の牛肉ロールを戻し入れて[A]を加え、お肉がやわらかくなるまで煮込み、塩・胡椒で味を調える。
牛肉ロールを皿に盛り付ける。残った煮汁は少し煮詰め、水溶き片栗粉でとろみを付けてソースにし、上からかけていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!