ドイツ風 牛肉ロールの煮込み - リンダールラーデン

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2012.12.13

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID 2608

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

ひと鍋で作れる簡単ドイツ料理。牛肉にマスタードを塗り、ベーコン、玉ねぎ、ピクルスを巻いてコトコト煮込みます。シンプルな味付けですがお肉とピクルスから良い味が出て、びっくりするほど美味しい一皿に。

ホーロー鍋 圧力鍋 ベーコン 世界各国の料理 玉ねぎ シニア おもてなし 記念日 牛肉

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材料4人分
牛肉(※もも塊肉を厚さ1cmで大きめにスライスしたもの) 4枚 (400g)
ベーコン 4枚
玉ねぎ 100g
胡瓜のピクルス 2~3本
少々
胡椒 少々
マスタード 大さじ2
適量
煮込み用野菜(玉ねぎ・にんじん・ねぎ等) 適量
[A] トマトペースト 大さじ1強
[A] ビーフストック 600cc~1L
[A] 赤ワインまたは水 200cc
少々
胡椒 少々
水溶き片栗粉 適量
作り方
Point!
◆密封性の高い鍋、圧力鍋などを使うと時間短縮できます(※煮込み時間に応じてビーフストックの量も加減して下さい。)。
◆日本で作りやすいようレシピを調整してあります。(※ドイツの方は、下記レシピでRinderrouladen用のお肉を2枚ご用意下さい。)
◆マッシュポテトを添えていただくのが定番スタイルです。ソースが絡んで美味しいのでおすすめ。
  1. 玉ねぎはスライスし、ピクルスは細長く切る。煮込み用野菜は小さめに切っておく。
  2. 牛肉を広げ、塩・胡椒したら、マスタードを塗り広げる。
  3. 2). の上にベーコン、玉ねぎ、ピクルスをのせ、お肉できっちりときつめに巻く。端のあたりを楊枝またはたこ糸などで留める。
  4. 大きめの鍋に油を熱し、3). の牛肉ロールを入れて強火で焼きつける。全面にこんがり焼き色が付いたら一旦取り出しておく。
  5. 同じ鍋に、今度は煮込み用野菜とトマトペーストを入れて炒める。4) の牛肉ロールを戻し入れて[A]を加え、お肉がやわらかくなるまで煮込み、塩・胡椒で味を調える。
  6. 牛肉ロールを皿に盛り付ける。残った煮汁は少し煮詰め、水溶き片栗粉でとろみを付けてソースにし、上からかけていただきます。
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