本格ラタトゥイユ　

トマトは完熟のものを、あらかじめヘタだけ取って冷凍しておく。（濃厚でおいしいラタトゥイユが作れます。） 【冷凍トマト】 https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/416577

ズッキーニと米ナスはひと口大に切って塩少々をまぶし、15分置く。軽く洗って水けを拭いておく。

エリンギ、パプリカ、玉ねぎは食べやすく切る。 にんにくは芽をとってみじん切りにする。 冷凍トマトは水につけて解凍し、皮をはずして大ぶりに切る。

厚手の鍋にオリーブオイルを熱して、ズッキーニから順に、中火で野菜を1種類ずつ炒めていく。焼き色がついて油がしっかりまわったら、ザルにあげて余分な油と水分を切る。 米ナス、エリンギ、パプリカも同様におこなう。 （※それぞれ、油がしっかりまわる量のオイルを使います。量の目安は大さじ1程度。なすはやや多め、エリンギは半量で少なめに。）

最後に玉ねぎをオリーブオイルで炒める。時々ふたをして蒸し炒めしながら、全体が茶色がかり、油がしっかりまわるまで炒めて甘みを引き出す。

にんにく、トマトを加えて強火にし、焼き付けるように炒める。水分が出きってとろりとしてきたら、ほかの野菜をすべて戻し入れる。ローリエと塩（小さじ1/4程度～）を加えて、ときどき混ぜながら、蓋をして弱めの中火で15分ほど煮る。

蓋を取って軽く水分を飛ばし、野菜が好みのかたさになればできあがり。好みのハーブ（タイム、バジルなど）を混ぜ入れ、味見して塩が足りなければ少し足す。