【野菜の旨味たっぷり！】えのきトマトキーマカレー

材料2人分

• 油
  小さじ１
• 玉ねぎ
  1/2個分
• えのき（可食部）
  100g
• 豚ひき肉
  150g
• トマト
  1個分（100g）
• A
  カレー粉
  大さじ１
• A
  ケチャップ
  大さじ１
• A
  しょうゆ
  大さじ1/2
• A
  みりん
  大さじ１
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  おろししょうが
  小さじ1/2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• 卵黄（あれば）
  2個（トッピング用）
• ごはん
  お茶碗2杯分(150～200g前後)

作り方

• 下準備
  玉ねぎ、えのき（可食部）はそれぞれみじん切りにしておく。 トマトは小さめのさいの目状に刻んでおく。

• 1

  フライパンに油を敷き、みじん切りにした玉ねぎを加え、黄色っぽくなるまで中火で炒める。

  
• 2

  えのき（可食部）を加えてしんなりするまで炒める。

  
• 3

  豚ひき肉を加え、茶色くなるまで炒めたら、トマトとA カレー粉大さじ１、ケチャップ大さじ１、しょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ１、砂糖小さじ1/2、おろししょうが小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2を加えて軽く混ぜ合わせ、蓋をして弱火で5～10分煮詰める。

  
• 4

  水分が飛べばOK。

  
• 5

  器にごはんを盛り、カレーをよそい、卵黄（あれば）を乗せる。

  

ポイント

蓋をしてからは焦げやすいので都度様子を見ながら煮詰めてください。

作ってみた！

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