【うまみ丸ごと飲み干す！】トマトのじゅわっと出汁びたし

材料2人分

• トマト
  ２個(２個で約600g。ミディアムやミニトマトでも代用できます。)
• 釜揚げしらす
  40gほど
• 青しそ
  6枚
• 鰹節屋のだしパック
  2袋
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  塩
  2つまみ
• A
  すりおろし生姜
  小さじ1/2(チューブしょうがで代用OK)
• ごま油
  少々

作り方

• 下準備
  小鍋に鰹節屋のだしパックと水600ml(分量外)を入れ水から煮出し、沸騰後中火にして5分煮る。5分経ったらパックを取り出す。

  
• 1

  トマトは包丁でヘタをくり抜き、上部に十字の切れ込みを入れる。（味染みを良くするため、トマト本体の1/3位の深さほど切れ込みが入るようにする）

  
• 2

  中鍋にたっぷりのお湯を沸かし、トマトを15秒入れてお玉などで取り出す。冷水をはったボウルに入れて粗熱が取れたら取り出し、手で皮をむく。

  
• 3

  だし汁にA 醤油大さじ2、みりん大さじ2、塩2つまみ、すりおろし生姜小さじ1/2を入れて2〜3分ほど中弱火で加熱し、沸騰させる。必ず火を止めてから、優しくトマトを入れそのまま30分以上放置する。(味を染み込ませる) トマトが大きく鍋から頭がでてしまう場合は、時々ゴムヘラなどで上下を返す。(崩れないように注意)

  
• 4

  30分以上経ったらくずれないように弱火で再加熱し、温まったら火を止める。 器に汁と共に優しく盛り付け、釜揚げしらすと、千切りした青しそを乗せ、最後にごま油を上から垂らす。

ポイント

・トマトは熱が入ると非常に崩れやすいので、ダシ汁の中でぐらぐら煮ないようにご注意ください！ ・ダシ汁はゴクゴク飲んで美味しい濃さにしています。濃い目のお味が好きな方は、醤油を大さじ0.5〜1足して調整してください。 ・青しその代わりに、ネギ、かいわれ大根、大根おろしなどでも美味しいです。

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