副菜

「自家製ドライトマトとパルミジャーノのオイル漬け」

ドライトマトを作るのに時間がかかりますが、作業自体はとても簡単！漬けるだけ！そのままピンチョススタイルでおつまみとして食べたり、サラダにトッピングしたり、パスタにしてもおいしいですよ♪

材料4人分（480mlのメイソンジャー１つ分の分量）

トマトの焼き時間は目安です。使用するオーブンによって変わってくるかと思いますので、トマトの様子をみながら調整してください。表面はしっかり乾いてるけど触るとまだやわらかいくらいでOKです。オリーブがない場合はトマトとパルミジャーノだけでも十分おいしいですよ。

1
ミニトマトをきれいに洗って水気をしっかりふき取る。横半分に切り、オーブンシートを敷いた天板の上に切り口が上になるように乗せ、全体に塩をふりかける。
2
１４０度に予熱したオーブンで８０分ほどじっくりと焼く。オーブンから出し、天板の上でそのまま冷ます。
3
煮沸消毒した保存瓶に、1.5～２ｃｍ角に切ったパルミジャーノ、冷ましたドライトマト、水気をしっかりふき取ったブラックオリーブの順に詰め、＜A＞も入れて、オリーブオイルをひたひたになるまで注ぐ。ふたをして冷蔵庫で保存する。（丸２日経った頃からおいしくいただけます）