夏野菜の前菜盛り合わせ♡簡単3品！当日は盛り付けだけ

材料4人分

• 【セミドライトマトのオリーブオイル漬け】
  4人分
• ミニトマト
  14個程度
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  白ワインビネガー
  小さじ1
• A
  オリーブの漬け汁
  小さじ1(ブラック、グリーンどちらでも可)
• A
  おろしにんにく
  ひとかけ分(チューブは小さじ1)
• A
  塩
  ひとつまみ
• オリーブ（種無し）
  10個(今回はブラック5個グリーン5個)
• バジルの葉
  6枚
• 【なすのバルサミコマリネ】
  4人分
• なす
  1本
• オリーブオイル
  大さじ3
• B
  バルサミコ酢
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  小さじ1
• B
  はちみつ
  小さじ1/2
• B
  粗挽き黒こしょう
  3振り
• 【バーニャカウダー風マッシュポテト】
  4人分
• じゃがいも
  1個（150g程度）
• アンチョビフィレ
  4枚(アンチョビペースト小さじ1と1/2で代用可)
• 牛乳
  60ml
• C
  おろしにんにく
  ひとかけ分(チューブは小さじ1)
• C
  塩
  ひとつまみ
• 【ソース】
  4人分
• パプリカ（赤・黄）
  各1/6個
• 紫玉ねぎ
  15g(普通の玉ねぎで代用可)
• D
  レモン果汁
  大さじ1
• D
  オリーブオイル
  大さじ2
• D
  塩
  ひとつまみ
• D
  はちみつ
  小さじ1/2
• D
  粗挽き黒こしょう
  3振り
• 【盛り付け】
  4人分
• フランスパン
  3切れ
• ほたて貝柱（刺身用）
  3切れ程度
• バジルの葉
  5枚
• 野菜ステイック
  適量(今回はパプリカ（赤・黄）、きゅうり各3本)
• アンチョビフィレ
  2切れ

作り方

• 下準備
  【セミドライトマトのオリーブオイル漬け】 ミニトマトは縦に2等分しアルミホイルを敷いた天板に並べ トースター（1000W）で15分焼く。

  
• 1

  ボウルにA オリーブオイル大さじ2、白ワインビネガー小さじ1、オリーブの漬け汁小さじ1、おろしにんにくひとかけ分、塩ひとつまみを混ぜ合わせ、トマト、オリーブ（種無し）、バジルの葉を手でちぎって加えよく和える。

  
• 2

  【なすのバルサミコマリネ】 なすはピーラーで1cm間隔で縞模様に皮を剥く。 1.5cm 幅の輪切り。水に5分さらし、ペーパータオルでよく水気を取る。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイルを注ぎ、なすを並べる。中火で2分ずつ両面焼く。火を止め、混ぜ合わせたB バルサミコ酢大さじ1、しょうゆ小さじ1、はちみつ小さじ1/2、粗挽き黒こしょう3振りを回しかけなすに絡める。

  
• 4

  【バーニャカウダー風マッシュポテト】 ・じゃがいもは皮をむき、3cm角に切り、耐熱容器に入れふんわりラップをし、電子レンジ（500W)で5分加熱。 ・アンチョビフィレは包丁で粗いペースト状になるまでたたく。

  
• 5

  4のじゃがいもをボウルに入れスプーンの背でつぶすし牛乳は2回に分けて加えよく混ぜ合わせる。アンチョビ、C おろしにんにくひとかけ分、塩ひとつまみを加え混ぜ合わせる。

  
• 6

  【ソース】 ・パプリカ（赤・黄）、紫玉ねぎを７mm角に切る。 ボウルにD レモン果汁大さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩ひとつまみ、はちみつ小さじ1/2、粗挽き黒こしょう3振りを入れよく混ぜ合わせ、パプリカ、紫玉ねぎを加えよく和える。

  
• 7

  【盛り付け】 ほたて貝柱（刺身用）は軽く水で洗い、ペーパータオルで水気をとり、塩ひとつまみ（分量外）をふり５分おく。ペーパータオルで水分をとり、半分の厚さに切る。

  
• 8

  ・フランスパンは軽くトーストし、３種の前菜をのせる。 ・【セミドライトマトのオリーブオイル漬け】、【バーニャカウダー風マッシュポテト】を器に入れプレートにのせる。ポテトの上にアンチョビフィレを飾る。 野菜ステイックをプレートに乗せる。 ・【なすのバルサミコマリネ】を空いたスペースに盛り付ける。 ・空いたスペースにほたてとバジルを盛り付け、６のソースをかける。なすにもかける。 ・フランスパンをのせる。

  

ポイント

３種の前菜とソースはそれぞれを清潔な容器に入れ冷蔵庫で２日間保存可です。※オリーブオイルを使用している料理もあるので、固まってしまったら常温に３０分ほど戻すと液体に戻ります。 工程３なすの加熱時間は目安です。柔らかくなるまで焦げないように気をつけながら加熱して下さい。 工程４じゃがいもの加熱時間は目安です。すっと竹串が通るくらいまで加熱して下さい。

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