さつまいもと豆乳のサフランスープ

30

2017.09.24

分類飲み物

調理時間: 30分

ID 194587

豊田 亜紀子

アッコさん家の彩りレシピ アメリカLAスタイル

フランス料理のコースに出てくるようなポタージュスープです。さつまいもはスープにすると、じゃがいもとも、かぼちゃとも言えない中途半端な色味が悩みの種・・・
そこでサフランを使って、本来のさつまいもらしいイエローカラーのスープに仕立てます。

    材料4人分
    さつまいも  1本(200g)
    玉ねぎ  1/4個
    無調整豆乳  400ml
    水  200ml
    塩  少々
    コンソメ  1個
    サフラン  ひとつまみ
    パセリのみじん切り  適量
    作り方
    Point!
    (※1)風味を損ねるのでコショウは加えない方が良いです。
    1. ※このレシピは圧力鍋を使用します。

      ①さつまいもは皮をむいてたっぷりの水に30分程度さらしてアクを抜き、よくすすいでからザルにあげて水気を切っておきます。
       
      ②玉ねぎは、皮をむいて薄くスライスしておきます。
       
      ③ボールに水とサフランを投入して15分ほど置き、イエローカラーのサフラン水を作っておきます。
       
    2. 圧力鍋に下準備①のさつまいも、下準備②の玉ねぎ、下準備③のサフラン水、コンソメを投入して蓋をします。
    3. 1を高圧にかけます。
    4. 2の圧力が下がったら粗熱を取ってミキサーに入れてスイッチを押して攪拌します。
       
    5. 3に無調整豆乳を加えてさらに攪拌してから鍋に戻し入れます。
    6. 4を中火にかけてよく混ぜながらフツフツと沸騰し始めたところで火を止めて、塩を加えて味を調えます。
    7. 器によそり、パセリのみじん切りを散らします。
    4 28
    コメント・感想 Comment
    unineko さん
    2017.10.02 10:59

    圧力鍋fではなく、普通の鍋で作りました。コンソメのかわりに昆布茶を小さじ1使いました。さつまいもの味がしっかり感じられます。ほのかな甘みがあり、クリームイエローの色がとてもきれい。お気に入りのレシピです。

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