油麩の柳川丼。

材料1人分

• 油麩
  6cm
• ごぼう
  10cm(約25g)
• 長ネギ
  1/4本(約30g)
• A
  だし汁
  80g
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  三温糖
  大さじ1
• A
  日本酒
  大さじ1/2
• A
  みりん
  大さじ1/2
• ごはん
  丼1杯分

作り方

• 1

  油麩は3等分、ごぼうはささがき、長ネギは斜め薄切りにする。

• 2

  小鍋にA だし汁80g、醤油大さじ1、三温糖大さじ1、日本酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2、ごぼうを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして2〜3分煮る。

• 3

  油麩、長ネギを加え、油麩を裏返しながら煮汁を染み込ませる。

• 4

  油麩に煮汁が馴染んだら、卵を軽く箸でほぐして流し入れる。蓋をして卵が半熟になるまで火を通す。

• 5

  丼に盛ったご飯の上に乗せたら出来上がり。

ポイント

卵は、白身全体がうっすら白っぽくなってきたら火を止めて約1分、余熱で火を通します。卵をほぐし過ぎないのもポイント。箸で2、3カ所黄身や白身をつまむようにして切り、「の」の字を書くようにひと混ぜするくらいがベストです。

作ってみた！

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