【きのこ入り豆乳スープ】うまみたっぷり！シンプルで簡単！

材料2人分

• しめじ
  1/2袋(50g)
• エリンギ
  1/2袋(50g)
• しいたけ
  2〜3枚(50g)
• ハーフベーコン
  2枚
• オリーブオイル
  小さじ1
• A
  水
  150ml
• A
  白だし
  大さじ1と1/2
• 無調整豆乳
  150ml
• 小ねぎ
  適量(小口切り)
• 粗挽き黒こしょう
  適量

作り方

• 1

  しめじ、エリンギ、しいたけは石突を取り、しめじはほぐし、エリンギ、しいたけは食べやすい大きさに薄くスライスする。ハーフベーコンは1㎝幅に切る。

  
• 2

  鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ベーコンを入れ炒める。

  
• 3

  しめじ、エリンギ、しいたけを加えさっと炒め合わせ、全体に油が馴染んだらA 水150ml、白だし大さじ1と1/2を加えて煮立て、弱火の中火で2分ほど煮る。

  
• 4

  きのこ類がしんなりしたら無調整豆乳を加え、沸騰させない程度に温める。

  
• 5

  器に盛り、小ねぎ、粗挽き黒こしょうをかける。

  

ポイント

●きのこ類はお好みのものを組み合わせ150g程度が目安です。 ●豆乳は牛乳にも代用可能です。また仕上げは味をみて薄いようであれば塩こしょうで味を調えてください。 ●小ねぎ、粗挽き黒こしょうはお好みでどうぞ。パセリなどでも代用可能です。また粉チーズなどかけても◎

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