【えび団子スープ】はんぺん入りでふわふわ！だしうま

鍋に水、鰹節屋のだしパックを入れて火にかけ、沸騰したら中火にして5分煮出す。煮出したら火を止め、だしパックを取り出す。

煮出している間に、はんぺんはポリ袋に入れて、袋の上からよく潰してなめらかにする。

バナメイエビは殻をむき、背わたを取り、片栗粉大さじ1(分量外)を揉み込んできれいに水洗いをする。ペーパータオルで水気を拭き取り、粗みじん切りにする。 えのきは石づきを取り、2等分にしてほぐす。 三つ葉は2cm幅に切る。

2に3のエビ、A 片栗粉大さじ1、ヤマキ 割烹白だし小さじ1を加えて、袋の上からよく練り混ぜる。

1の鍋にB 酒大さじ1、醤油小さじ1、えのきを加えて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にする。4のポリ袋の端を切り、ひと口大に絞り出して手で軽く丸めながら鍋に入れる。

時々やさしく混ぜながら上下を返し、えび団子の色が変わってふわっと浮き上がるまで3〜4分煮る。仕上げに味をみて塩で味を調える。

器に盛り付け、三つ葉をのせる。