【基本のいわしの蒲焼き】ご飯がすすむ！簡単お魚おかず

いわしのうろこを取り、頭を落とし(①、②)、腹を切り内臓を取り出す。(③、④)

腹の中や表面にのよごれをきれいに水で洗い流し、ペーパータオルで腹の中までしっかり水気を拭き取り(⑤、⑥)、中骨にそって親指を滑らせるようにして身をはがして開く。(⑦、⑧)

尾のつけ根で中骨を折り、頭に向かって取り除き、両脇の腹骨を薄くそぎ落とす。(⑨、⑩、⑪) 背びれも取る。(⑫)

薄力粉を薄く両目にまぶし、長ねぎは4等分に切る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、いわしの皮目を下にして並べ、空いたところに長ねぎも入れて2〜3分焼く。焼いている間にA 酒・みりん・醤油・砂糖各大さじ2は混ぜ合わせておく。

こんがり焼き色がついたら、裏返し同じように2〜3分焼く。長ねぎは焼けたら取り出しておく。

こんがり焼き色がついたら、中火のままA 酒・みりん・醤油・砂糖各大さじ2を加え、時々フライパンをゆすりながら照りが出るまで40〜50秒を目安に煮詰める。

たれに照りが出てきたら、もう一度裏返して時々フライパンをゆすりながら10秒ほど煮絡め火を止める。(火を止めるタイミングは後からたれを少しかけれる程度に残すのが目安になります)

器に盛り、6で取り出した長ねぎを添えて、たれを全体にかける。