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鶏肉の雑穀クリームシチュー

主菜

鶏肉の雑穀クリームシチュー
  • 投稿日2013/07/09

  • 調理時間20

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ホワイトソースやシチューと言うと、バターや生クリーム、小麦粉、牛乳などを使いますが、これらを一切使用しないヘルシーレシピ。

材料4人分4人分

  • 鶏もも肉
    1枚(300g)
  • (下味)酒
    大さじ1
  • (下味)塩・胡椒
    少々
  • (下味)だし汁
    600cc
  • (A)じゃが芋
    2個(200g)
  • (A)玉ねぎ
    1/2個(100g)
  • (A)にんじん
    1/2本(75g)
  • (A)あわ・ひえ・きびなどの雑穀
    合わせて大さじ4~6
  • (B)豆乳
    200cc
  • (B)味噌
    大さじ1
  • (B)塩
    小さじ1/2
  • (B)胡椒
    少々
  • いんげん
    6本

作り方

ポイント

手作りベシャメルソースだと失敗がちですが、雑穀ソースはただ煮こむだけだから初心者さんでも安心! 豆乳とお味噌で、ほっこりとする味わいに。 雑穀を3種類揃えられない人は、「ひえ」のみでもOKです。

  • 1

    鶏もも肉は一口大に切る。じゃが芋、玉ねぎ、にんじんは全て乱切りにする。

  • 2

    (2)鍋にだし汁を入れて沸騰したら鶏肉を入れる。浮いてくるアクを取ったら(A)全てを入れて蓋をして10分煮る。

  • 3

    材料が全体的に柔らかくなったら、混ぜておいた(B)を加えて5分以上煮る。

  • 4

    器に盛りつけ、塩ゆでしたいんげんを添える。

  • 5

    ※雑穀は市販のブレンドしてある ひえ・あわ・きびで構いませんが、写真は【美穀小町】にっこりブレンド(黄)を使用しています。

    工程写真
レシピID

101413

「鶏もも肉」の基礎

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柴田真希
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柴田真希

㈱エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。 1981年、東京生まれ 女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 27年間悩み続けた便秘を3日で治した「雑穀」や「米食の素晴らしさ」を広めるべく、雑穀のブランド「美穀小町」を立ち上げる。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルティングや飲食店のメニュー開発プロデュースなどを手がける。 「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)、「はじめての酵素玄米」(veggy Books)、「やっぱり、塩レモン!魔法の調味料で作る絶品レシピ」(河出書房新社)、しっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」(主婦の友社)、「女子栄養大学の雑穀レシピ」(PHP出版)、「簡単! 美腸レシピ」 (エイムック)などを出版。

「料理家」という働き方 Artist History