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レバーペースト

20
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2013.12.01

分類調味料

調理時間: 20分

ID112011

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

パーティシーズンのおもてなしなどに。
作っておくと日持ちもするので便利。
毎日レバー料理を食べるのは厳しいけど、スプーン1杯なら手軽に補給できるので鉄分不足の方にも!

おつまみ アイデア料理 おもてなし 鶏肉 もう一品のおかず・小鉢 世界各国の料理 鶏レバー

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材料6人分(作りやすい分量(5~6人分))
鶏レバー 200g
たまねぎ 1/4個(50g)
A
オリーブオイル 大さじ1
A
にんにく(スライス) 1/2かけ
ローズマリー 1本
ブランデー 50cc
B
バター 10g
B
味噌 大さじ1
B
小さじ1/2
作り方
Point!
レバーの臭みが気になる人は牛乳に漬けて臭みをとっても。 ローズマリーがない人はローリエを入れて煮込んでもOK。 (ミキサーにかける前に取り除いてください。)
  1. 鶏レバーはざっと洗い、一口大に切り分け、白い余分な部分と血合いを丁寧に取り除く。
    玉ねぎはみじん切りにする。
  2. フライパンにA

    オリーブオイル 大さじ1、にんにく(スライス) 1/2かけ

    を入れて弱火にかけ、にんにくの良い香りがしてきたらたまねぎを炒める。
  3. たまねぎがしんなりとしてきたら、ローズマリー、レバーを加え、ブランデーを入れてフランベする。
    弱火にして、アルコールをとばしながらレバーに十分火を通す。
  4. レバーに火が十分通り、水気もなくなってきたら火を止めB

    バター 10g、味噌 大さじ1、塩 小さじ1/2

    を入れブレンダー(ミキサー)などで滑らかになるまで混ぜる。

    バケットなどにつけて召し上がれ!
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