レバーペースト
投稿日2013/12/01
更新日2013/12/01
調理時間20分
パーティシーズンのおもてなしなどに。 作っておくと日持ちもするので便利。 毎日レバー料理を食べるのは厳しいけど、スプーン1杯なら手軽に補給できるので鉄分不足の方にも!
材料6人分（作りやすい分量(5～6人分)）
- 鶏レバー200g
- 玉ねぎ1/4個(50g)
- Aオリーブオイル大さじ1
- Aにんにく(スライス)1/2かけ
- ローズマリー1本
- ブランデー50ml
- Bバター10g
- B味噌大さじ1
- B塩小さじ1/2
作り方
ポイント
レバーの臭みが気になる人は牛乳に漬けて臭みをとっても。 ローズマリーがない人はローリエを入れて煮込んでもOK。 (ミキサーにかける前に取り除いてください。)
- 1
鶏レバーはざっと洗い、一口大に切り分け、白い余分な部分と血合いを丁寧に取り除く。 玉ねぎはみじん切りにする。
- 2
フライパンにA オリーブオイル大さじ1、にんにく(スライス)1/2かけを入れて弱火にかけ、にんにくの良い香りがしてきたら玉ねぎを炒める。
- 3
玉ねぎがしんなりとしてきたら、ローズマリー、レバーを加え、ブランデーを入れてフランベする。 弱火にして、アルコールをとばしながらレバーに十分火を通す。
- 4
レバーに火が十分通り、水気もなくなってきたら火を止めB バター10g、味噌大さじ1、塩小さじ1/2を入れブレンダー(ミキサー)などでなめらかになるまで混ぜる。 バケット(分量外)などにつけて召し上がれ!
112011
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。