【ココナッツオイル】鶏肉と夏野菜のココナッツカレー
投稿日2014/05/04
更新日2014/05/04
調理時間20分
【ココナッツオイルレシピ】 モデルや海外セレブも愛用していると注目のスーパーフード、ココナッツオイル。 ココナッツオイルには天然の中鎖脂肪酸が豊富に含まれていて中性脂肪になりにくく、エネルギー代謝を活発にします。
材料（2人分）
- 鶏むね肉150g
- 茄子1本(100g)
- 赤パプリカ1/4個(40g)
- おくら4本
- 玉ねぎ1/4個(50g)
- (A)ココナッツオイル大さじ1
- (A)にんにく・しょうがのすりおろし各小さじ1/2
- カレー粉小さじ2
- ココナッツミルク1/2缶(200g)
- ナンプラー大さじ1
- 雑穀ごはん2杯
作り方
ポイント
フライパンひとつで出来るクイックカレー。 ココナッツミルクがない人は、だし汁100cc+豆乳(牛乳)100ccでもOKです。
- 1
鶏肉をそぎ切りにする。 茄子と赤パプリカは縦4等分に切る。 おくらは板ずりをしておく。 玉ねぎはすりおろす。
- 2
フライパンに(A)を入れて火にかけ、鶏胸肉を中火で焼く。
- 3
鶏肉に火が通ったら、野菜すべてを加えて全体的にひと混ぜしたらカレー粉を入れて全体に絡める。 ココナッツミルク、ナンプラーを加えて蓋をして弱火で8～10分煮込む。
- 4
お皿に雑穀ごはんを盛り付け、カレーをかける。
レシピID
115191
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。