【ココナッツオイル】鶏肉と夏野菜のココナッツカレー

材料（2人分）

• 鶏むね肉
  150g
• 茄子
  1本(100g)
• 赤パプリカ
  1/4個(40g)
• おくら
  4本
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• (A)ココナッツオイル
  大さじ1
• (A)にんにく・しょうがのすりおろし
  各小さじ1/2
• カレー粉
  小さじ2
• ココナッツミルク
  1/2缶(200g)
• ナンプラー
  大さじ1
• 雑穀ごはん
  2杯

作り方

• 1

  鶏肉をそぎ切りにする。 茄子と赤パプリカは縦4等分に切る。 おくらは板ずりをしておく。 玉ねぎはすりおろす。

• 2

  フライパンに(A)を入れて火にかけ、鶏胸肉を中火で焼く。

  
• 3

  鶏肉に火が通ったら、野菜すべてを加えて全体的にひと混ぜしたらカレー粉を入れて全体に絡める。 ココナッツミルク、ナンプラーを加えて蓋をして弱火で8～10分煮込む。

• 4

  お皿に雑穀ごはんを盛り付け、カレーをかける。

ポイント

フライパンひとつで出来るクイックカレー。 ココナッツミルクがない人は、だし汁100cc+豆乳(牛乳)100ccでもOKです。

作ってみた！

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