副菜
おくらの下処理(おくらの板ずり)
投稿日2014/05/09
更新日2014/05/09
調理時間5分
【調理の基本】 ひと手間でオクラがおいしくなる「板ずり」。 でも「おくらの板ずりをする」と書いてあって、何をすれば良いの?って思ったことがあるのでは? 調理の基本、おくらの下処理方法についてご説明します。
材料
- おくら適量
- 塩適量
作り方
ポイント
板ずりをすると、うぶ毛が取れて表面がなめらかになります。 また茹でるとアク抜きにもなり、色鮮やに仕上がります。
- 1
おくらのへたの部分を切る。
- 2
まな板の上におくらをのせて塩をまぶし、両手で軽く転がす。
- 3
水で洗い流し、うぶ毛をとる。
- 4
下処理したオクラを熱湯に10～30秒ほど茹でる。 （おくらが硬い場合などは1～2分など、加熱時間はお好みで調整してください。）
- 5
鮮やかな緑色になり皮が柔らかくなったら、冷水で冷ます。
レシピID
115193
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「オクラ」の基礎
- Artist
柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。
