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おくらの下処理(おくらの板ずり)

  • 2014.05.09

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    おくらの下処理(おくらの板ずり)
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    【調理の基本】
    ひと手間でオクラがおいしくなる「板ずり」。
    でも「おくらの板ずりをする」と書いてあって、何をすれば良いの?って思ったことがあるのでは?
    調理の基本、おくらの下処理方法についてご説明します。

    材料

    おくら

    作り方

    1

    おくらのへたの部分を切る。

    2

    まな板の上におくらをのせて塩をまぶし、両手で軽く転がす。

    3

    水で洗い流し、うぶ毛をとる。

    4

    下処理したオクラを熱湯に5~10秒ほど茹でる。

    5

    鮮やかな緑色になり皮が柔らかくなったら、冷水で冷ます。

    ポイント

    板ずりをすると、うぶ毛が取れて表面がなめらかになります。
    また茹でるとアク抜きにもなり、色鮮やに仕上がります。

    このレシピのキーワード
    ヘルシー オクラ 野菜のおかず おふくろの味

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