おくらの下処理(おくらの板ずり)

材料

• おくら
  適量
• 塩
  適量

作り方

• 1

  おくらのへたの部分を切る。

  
• 2

  まな板の上におくらをのせて塩をまぶし、両手で軽く転がす。

  
• 3

  水で洗い流し、うぶ毛をとる。

  
• 4

  下処理したオクラを熱湯に10～30秒ほど茹でる。 （おくらが硬い場合などは1～2分など、加熱時間はお好みで調整してください。）

  
• 5

  鮮やかな緑色になり皮が柔らかくなったら、冷水で冷ます。

  

ポイント

板ずりをすると、うぶ毛が取れて表面がなめらかになります。 また茹でるとアク抜きにもなり、色鮮やに仕上がります。

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