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おくらの下処理(おくらの板ずり)

5

2014.05.09

分類

調理時間: 5分

ID115193

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

【調理の基本】
ひと手間でオクラがおいしくなる「板ずり」。
でも「おくらの板ずりをする」と書いてあって、何をすれば良いの?って思ったことがあるのでは?
調理の基本、おくらの下処理方法についてご説明します。

ヘルシー オクラ 野菜のおかず おふくろの味

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材料
おくら
作り方
Point!
板ずりをすると、うぶ毛が取れて表面がなめらかになります。 また茹でるとアク抜きにもなり、色鮮やに仕上がります。
  1. おくらのへたの部分を切る。
  2. まな板の上におくらをのせて塩をまぶし、両手で軽く転がす。
  3. 水で洗い流し、うぶ毛をとる。
  4. 下処理したオクラを熱湯に5~10秒ほど茹でる。
  5. 鮮やかな緑色になり皮が柔らかくなったら、冷水で冷ます。
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