海老とコーンのココナッツカレー

20

2014.05.14

分類

調理時間: 20分

ID 115349

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

【みわくのコーンゴールドラッシュレシピ】
コーンの甘さ際立つカレー!
色鮮やかに仕上げました。
ココナッツミルクを使用し、まろやか仕立てです。

    材料(2人分)
    むきえび(大) 150g
    とうもろこし(むいたもの) 正味50g
    ゴーヤ 1/4個
    赤パプリカ 1/4個(40g)
    玉ねぎ 1/4個(50g)
    (A)オリーブオイル 大さじ1
    (A)にんにく・しょうがのすりおろし 各小さじ1/2
    カレー粉 小さじ2
    ココナッツミルク 1/2缶(200g)
    ナンプラー 大さじ1
    雑穀ごはん 2杯
    作り方
    Point!
    フライパンひとつで出来るクイックカレー。
    ココナッツミルクがない人は、だし汁100cc+豆乳(牛乳)100ccでもOKです。
    1. (下準備)
      とうもろこしはゆでて、むいておく。
      ▼とうもろこしのゆで方
      www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=115322
    2. ゴーヤは縦半分に切り、ワタを取って薄切りにする。
      赤パプリカは縦4等分に切る。
      玉ねぎは乱切りにする。
    3. フライパンに(A)を入れて火にかけ、えびと玉ねぎ入れて中火で焼く。
    4. 玉ねぎがしんなりとしてきたら、残りの野菜すべてを加える。
      全体的にひと混ぜしたらカレー粉を入れて全体に絡める。
      ココナッツミルク、ナンプラーを加えて蓋をして弱火で8~10分煮込む。
    5. お皿に雑穀ごはんを盛り付け、カレーをかける。
    5 21
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