海老とコーンのココナッツカレー

材料（2人分）

• むきえび(大)
  150g
• とうもろこし(むいたもの)
  正味50g
• ゴーヤ
  1/4個
• 赤パプリカ
  1/4個(40g)
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• (A)オリーブオイル
  大さじ1
• (A)にんにく・しょうがのすりおろし
  各小さじ1/2
• カレー粉
  小さじ2
• ココナッツミルク
  1/2缶(200g)
• ナンプラー
  大さじ1
• 雑穀ごはん
  2杯

作り方

• 1

  (下準備) とうもろこしはゆでて、むいておく。 ▼とうもろこしのゆで方 https://www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=115322

  
• 2

  ゴーヤは縦半分に切り、ワタを取って薄切りにする。 赤パプリカは縦4等分に切る。 玉ねぎは乱切りにする。

• 3

  フライパンに(A)を入れて火にかけ、えびと玉ねぎ入れて中火で焼く。

• 4

  玉ねぎがしんなりとしてきたら、残りの野菜すべてを加える。 全体的にひと混ぜしたらカレー粉を入れて全体に絡める。 ココナッツミルク、ナンプラーを加えて蓋をして弱火で8～10分煮込む。

• 5

  お皿に雑穀ごはんを盛り付け、カレーをかける。

ポイント

フライパンひとつで出来るクイックカレー。 ココナッツミルクがない人は、だし汁100cc+豆乳(牛乳)100ccでもOKです。

作ってみた！

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