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海老とコーンのココナッツカレー

20

2014.05.14

分類

調理時間: 20分

ID115349

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

【みわくのコーンゴールドラッシュレシピ】
コーンの甘さ際立つカレー!
色鮮やかに仕上げました。
ココナッツミルクを使用し、まろやか仕立てです。

えび とうもろこし おもてなし カレー ヘルシー ゴーヤー 時短 記念日

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材料(2人分)
むきえび(大) 150g
とうもろこし(むいたもの) 正味50g
ゴーヤ 1/4個
赤パプリカ 1/4個(40g)
玉ねぎ 1/4個(50g)
(A)オリーブオイル 大さじ1
(A)にんにく・しょうがのすりおろし 各小さじ1/2
カレー粉 小さじ2
ココナッツミルク 1/2缶(200g)
ナンプラー 大さじ1
雑穀ごはん 2杯
作り方
Point!
フライパンひとつで出来るクイックカレー。 ココナッツミルクがない人は、だし汁100cc+豆乳(牛乳)100ccでもOKです。
  1. (下準備)
    とうもろこしはゆでて、むいておく。
    ▼とうもろこしのゆで方
    http://www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=115322
  2. ゴーヤは縦半分に切り、ワタを取って薄切りにする。
    赤パプリカは縦4等分に切る。
    玉ねぎは乱切りにする。
  3. フライパンに(A)を入れて火にかけ、えびと玉ねぎ入れて中火で焼く。
  4. 玉ねぎがしんなりとしてきたら、残りの野菜すべてを加える。
    全体的にひと混ぜしたらカレー粉を入れて全体に絡める。
    ココナッツミルク、ナンプラーを加えて蓋をして弱火で8~10分煮込む。
  5. お皿に雑穀ごはんを盛り付け、カレーをかける。
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