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    鶏肉とエビのご馳走マカロニグラタン

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    鶏肉とエビのご馳走マカロニグラタン

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    15

    • 投稿日2022/11/24

    • 調理時間40

    寒くなると食べたくなるグラタン。 ベシャメルソースで作るグラタンはとても美味しいですが、平日にはなかなか。 そんな時のおすすめはバターと小麦粉を混ぜたブールマニエ。これを使ってシチューのように具材を炒め煮て耐熱皿に流しこみオーブントースターで焼きつけるのが簡単でおすすめです。 学生の頃に教わってから今も頼りにしているブールマニエで作る気軽に作れる簡単グラタンです。

    材料1200mlの耐熱皿ひと皿分又は300mlの耐熱皿4皿分

    • 鶏もも肉
      1枚
    • 玉ねぎ
      1個
    • むきえび
      200g(冷凍)
    • エリンギ
      1パック
    • マカロニ
      100g
    • ピザ用チーズ
      適量
    • 粗塩
      小さじ 1と1/2
    • 牛乳
      800ml
    • パン粉
      大さじ 3
    • サラダ油
      大さじ 1
    • バター(有塩)
      10g
    • A
      バター(有塩)
      30g
    • A
      小麦粉
      30g

    作り方

    ポイント

    【ブールマニエについて】 ブールマニエはバーターと小麦粉を1:1の割合で作ります。余ってしまったらピッチリとラップで包んで冷凍庫で保存ができます。(保存期間 約2週間)

    • ・バター(有塩)を室温にもどす。 ・むきエビを塩水につけておく(加熱した時に縮みにくい) ・鶏もも肉は余分な水分をペーパータオルで押さえて取り、黄色っぽい脂肪、血の塊を取り除き、ひと口大の半分の大きさに切り粗塩をふる。

      工程写真
    • 1

      【ブールマニエを作る】 ・A バター(有塩)30g、小麦粉30gを小さめのボウルに入れ混ぜ合わせペースト状にする。

      工程写真
    • 2

      ・玉ねぎは縦に半分に切り、切り口を下にして縦に薄切りにする。

      工程写真
    • 3

      ・エリンギはカサと軸に分けて切る。 ・カサは薄切りにし、軸は横にして薄切りにする。

      工程写真
    • 4

      ・鍋にたっぷりの水を入れ湯を沸かし、マカロニを袋の表示通りに茹で、網ですくい取りざるにあげる。 ・マカロニの茹でた残りの湯でむきえびをさっと茹でざるにあげる。

    • 5

      ・直径26㎝くらいのフライパン又は同じぐらいのサイズの深型フライパンに、サラダ油を入れ火にかけ熱し中火にして鶏もも肉をこんがり焼きいったん取り出す。 ・フライパンをさっと拭き、サラダ油小さじ1(分量外)を入れ玉ねぎ、エリンギを炒めしんなりしたら鶏もも肉を加える。

      工程写真
    • 6

      ・牛乳を入れてひと煮し火を止める。煮汁をA バター(有塩)30g、小麦粉30gに少しずつ加えソース状になるまで伸ばす。

      工程写真
    • 7

      ・フライパンに煮汁で伸ばしたA バター(有塩)30g、小麦粉30gを入れ、火にかけ中火にしてゴムべらで混ぜながら10分煮る(途中吹きこぼれそうになったら弱火にして時間まで煮る)。

      工程写真
    • 8

      ・マカロニを入れゴムヘラで崩しながら混ぜ煮汁と馴染んだら、むきえびを加え混ぜ、粗塩を入れひと煮して味をみて火を止める(塩味が足らなければここで調える)。 ・耐熱容器にバター(有塩)を入れ湯煎でバターを溶かす。

      工程写真
    • 9

      ・耐熱皿をさっと水でぬらし、具を2分の1ぐらいを入れてピザ用チーズを真ん中にのせ、その上に残りの具をかける。

      工程写真
    • 10

      ・パン粉を散らし、ピザ用チーズ(分量外)を少量散らす。

      工程写真
    • 11

      ・湯煎で溶かしたバターをまわしかけ、オーブントースター(200℃)で15分~20分こんがりと焼く。

      工程写真
    レシピID

    447930

    「鶏もも肉」の基礎

    「えび」の基礎

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    森口 ゆり子
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    森口 ゆり子

    フードコーディネーター/料理家 夫、小学生の息子2人の4人家族。 食べ継がれてきた家庭料理を基本に、食養生の考えを取り入れ、旬の食材や農産物を使った体にやさしく作りやすいレシピを心がけています。 【資格】 FCAJ認定フードコーディネーター3級 食生活アドバイザー 発酵食品ソムリエ

    「料理家」という働き方 Artist History