鶏肉とエビのご馳走マカロニグラタン

・バター（有塩）を室温にもどす。 ・むきエビを塩水につけておく（加熱した時に縮みにくい） ・鶏もも肉は余分な水分をペーパータオルで押さえて取り、黄色っぽい脂肪、血の塊を取り除き、ひと口大の半分の大きさに切り粗塩をふる。

【ブールマニエを作る】 ・A バター（有塩）30g、小麦粉30gを小さめのボウルに入れ混ぜ合わせペースト状にする。

・玉ねぎは縦に半分に切り、切り口を下にして縦に薄切りにする。

・エリンギはカサと軸に分けて切る。 ・カサは薄切りにし、軸は横にして薄切りにする。

・鍋にたっぷりの水を入れ湯を沸かし、マカロニを袋の表示通りに茹で、網ですくい取りざるにあげる。 ・マカロニの茹でた残りの湯でむきえびをさっと茹でざるにあげる。

・直径26㎝くらいのフライパン又は同じぐらいのサイズの深型フライパンに、サラダ油を入れ火にかけ熱し中火にして鶏もも肉をこんがり焼きいったん取り出す。 ・フライパンをさっと拭き、サラダ油小さじ１（分量外）を入れ玉ねぎ、エリンギを炒めしんなりしたら鶏もも肉を加える。

・牛乳を入れてひと煮し火を止める。煮汁をA バター（有塩）30g、小麦粉30gに少しずつ加えソース状になるまで伸ばす。

・フライパンに煮汁で伸ばしたA バター（有塩）30g、小麦粉30gを入れ、火にかけ中火にしてゴムべらで混ぜながら１０分煮る（途中吹きこぼれそうになったら弱火にして時間まで煮る）。

・マカロニを入れゴムヘラで崩しながら混ぜ煮汁と馴染んだら、むきえびを加え混ぜ、粗塩を入れひと煮して味をみて火を止める（塩味が足らなければここで調える）。 ・耐熱容器にバター（有塩）を入れ湯煎でバターを溶かす。

・耐熱皿をさっと水でぬらし、具を2分の1ぐらいを入れてピザ用チーズを真ん中にのせ、その上に残りの具をかける。

・パン粉を散らし、ピザ用チーズ（分量外）を少量散らす。

・湯煎で溶かしたバターをまわしかけ、オーブントースター(200℃)で15分～20分こんがりと焼く。