さっぱり・ソース焼きそば

材料2人分

• 豚バラ肉(薄切り)
  100g
• 中華麺(蒸し)
  2袋(1袋150g)
• もやし
  1袋(200g)
• エリンギ
  1パック(150g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• 紅生姜
  適量
• 青のり
  適量
• 醤油
  小さじ1〜2(濃い味が好みの方は小さじ2)
• 塩・こしょう
  ふたふり
• サラダ油
  小さじ1
• A
  ウスターソース
  大さじ4
• A
  昆布茶
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・耐熱皿に中華麺(蒸し)を重ならないように並べ、ラップをして電子レンジで500Wで1分30秒かける。取り出してラップを外し、麺を軽くほぐしておく。 ・もやしはひげを取る。 ・小さめのボウルにA ウスターソース大さじ4、昆布茶小さじ1/2を入れよく混ぜる。

• 1

  ・エリンギは、斜め薄切りにする。太いものは、縦に半分に切り斜め薄切りにする。 ・玉ねぎは、横にして繊維を断つように5㎜幅に切る。

  
• 2

  ・直径26cmくらいの大きさのフッ素樹脂製のフライパンに、サラダ油を入れ火にかけ強火にして、もやしを入れ塩・こしょうをしてサッと炒めたら火を止め一旦取り出す(菜箸で左右4回動かす程度)。

  
• 3

  ・同じフライパンを火にかけ中火にして、豚バラ肉(薄切り)を入れ菜箸でほぐしながら色が変わるまで炒め、エリンギ、玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。

  
• 4

  ・ほぐした蒸し麺を加え、火にかけ中火にし、菜箸やヘラを使って麺を持ち上げるように炒め合わせる(野菜の水分とばす)。

  
• 5

  ・麺と具材が混ざったら、左側に寄せ、強火にして、空いたところにA ウスターソース大さじ4、昆布茶小さじ1/2の半分量を入れ菜箸やヘラをを使って持ち上げるように手早く炒め合わせる。残りも同じようにして混ぜ合わせる(2回に分けて入れることでソースの水分をとばしてウスターソースの酸味をとばす)。

  
• 6

  ・最後にもやしを戻し入れ、醤油を鍋肌にまわしかけたら持ち上げるように炒め合わせる(もやしはシャキシャキの状態で大丈夫。炒め合わせは手早くする)。

  
• 7

  ・器に盛り、青のり、紅生姜をのせる。

  

ポイント

・⑤の工程はおそれず強火にして作ってください。ウスターソースを煮立つ状態で入れるとウスターソース特有の酸味がやわらぎます。 ・麺を加えたら、菜箸と菜箸または木へらを使って持ち上げるようにして水分をとばすイメージで炒めてください。 ・濃いめの味が好みの方はしょうゆを小さじ2にして加えてください。 ・4人分で作る時は、ホットプレートを使うと焼きそばの水分がとびやすく作りやすいです。また、フライパンで作る時は、2回に分けて作ることをおすすめします。

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