ご飯がすすむ！豚の味噌生姜焼き

材料2人分

• 豚肩ロース薄切り
  4枚
• 豚ロース薄切り
  6枚
• キャベツ(千切りカット野菜)
  1袋
• ミニトマト
  4個
• 米粉
  大さじ1
• 新生姜
  30g(根生姜(ひね生姜)は15g)
• サラダ油
  小さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  米味噌
  小さじ1と1/2

作り方

• 下準備
  ・新生姜は皮をむいてすりおろす。 ・トマトはヘタを取る。 ・小さいボウルか鉢にA みりん大さじ2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、米味噌小さじ1と1/2とすりおろした生姜を入れてよく混ぜる。 ・キャベツ(千切りカット野菜)は袋から出し冷水を入れたボウルに放ちシャキッとさせたらザルにあけ水気をきる。

  
• 1

  ・豚肩ロース薄切り、豚ロース薄切りを並べる。 ・茶漉しに米粉を入れ両面に薄く振りかける。

  
• 2

  ・直径26㎝くらいの大きさのフライパンにサラダ油を入れ中火にして熱する。 ・豚ロース薄切りを並べて上下30秒焼いて取り出す。続いて豚肩ロース薄切りも同様に焼いて取り出し火を止める。 ＊あとで味噌だれに絡めて焼くため焼きすぎない。 ＊味噌タレは焦げやすいためあらかじめ肉に火を通すことで焦げつきを防ぐ。

  
• 3

  ・同じフライパンに火をかけ肉を戻し入れ、強火にしてA みりん大さじ2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、米味噌小さじ1と1/2を混ぜてから半分の量を加えトングを使って炒め合わせる。 ・タレの汁気が少なくなったら残りのタレを加え炒め合わせる。汁気が少くなくなったら(加えたタレの1/3くらい)火を止める。

  
• 4

  ・皿にキャベツ、ミニトマトを盛り、豚肉を盛ったキャベツに少しのるように盛り付け残った煮汁をかける。

  

ポイント

・工程②は短時間で焼きます(工程③でタレと炒め絡めるため火を通しすぎないようにすることで肉がパサつかずしっとり仕上がる）。 ・タレを加える時はよく混ぜてください(味噌の麹は時間をおくと下に沈むためタレの濃度を均等にすることで味噌の焦げつきを防ぎます) ・タレを2回に分けて加えることで短時間でタレの濃度を濃くし絡ませ味噌を焦げつかせることなく肉をパサつかせず仕上げることができます。

作ってみた！

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