【レンジで作る】甘旨鶏チャーシュー

材料2人分

• 鶏もも肉（大）
  350g(正味300g)
• 水菜
  1/4束(約50g)
• A
  エバラ　すき焼のたれ
  大さじ1(鶏肉の味つけ用)
• B
  エバラ　すき焼のたれ
  大さじ1(チャーシューのタレ用)

作り方

• 下準備
  ・鶏もも肉（大）は余分な皮と黄色っぽい脂肪を取り、身の厚い部分は横から包丁を寝かせて入れ厚みを均一にする。 ・ポリ袋に下処理した鶏肉とA エバラ　すき焼のたれ大さじ1を入れやさしく揉み空気を抜いて入口を閉じて冷蔵庫で一晩置く。

  
• 1

  ・水菜は長さ3㎝くらいの食べやすい長さに切り、水に放しパリッとしたらざるにあげ水気をきる。 ・鶏肉を袋から出し鶏肉をペーパータオルで挟んで水分を吸い取る。 ・幅30㎝のラップを長さ約40㎝出して切り口を手前に置きその上に鶏肉を皮側を下にして置く。 ・鶏肉を手前側からくるくると棒状に巻き、巻き終わりを下にして手前に置き直し、ラップで押さえながら手前から奥に向かって少し巻いたら手前にキュッと引いて形を整えながらラップで包む。巻き終わったらラップの両端をキャンディーの包みのイメージで3回ねじる（ねじったままでOK）。

  
• 2

  ・耐熱性の容器に鶏肉の巻き終わりが下になるようにして入れ、電子レンジの500Wで3分加熱したら、容器ごといったん取り出し、鶏肉を上下返してもう一度電子レンジの500Wで３分加熱する。 ・加熱したら電子レンジから出し、鶏肉のラップを容器の中で火傷をしないように気をつけて外し、そのまま肉汁の入った容器の中に入れたまま鶏肉を10分置き粗熱をとる。

  
• 3

  鶏肉の粗熱をとっている間にたれを作る。 【たれを作る】 ・直径20㎝くらいの大きさのフライパンに鶏肉を加熱した時に出た肉汁とB エバラ　すき焼のたれ大さじ1を入れて火にかけ中火にしてフツフツと煮立ったら火を止め器に移す。

  
• 4

  ・鶏肉を好みの厚さに切る。器に盛り水菜を添え、③のたれをかける。

  

ポイント

・ラップの長さが４０㎝と長めですが、鶏肉をしっかりラップで巻くためです。加熱すると鶏肉が膨張するため巻きが緩いと整った棒状になりません。 ・①の工程で、ラップで鶏肉を巻いた後、両端をねじりますが、きつくねじると、鶏肉の加熱中にパンッ、パンッとラップから肉汁が弾け電子レンジの庫内が汚れ肉汁が減り、鶏肉はパサついて固くなります。キャンディーの包みをねじるイメージで両端を3回ずつねじり、ねじった後少し緩みますが加熱した時の膨張した圧力の逃げ道にしているので緩んだままにしてください。 ・③の工程でのたれはサラサラとしたトロミのない状態です。粗熱がとれるとゼリー状に固まって煮こごりのようになるので煮詰めません。煮立てたらすぐ火を止めて火傷に気をつけて器に移してくださいね。 【追加】 ・一晩置かずに作りたい時は、鶏肉をもみ込んで冷蔵で4時間おいてから作ります。チャーシューは少し薄味になりますが、がれをかけるとおかずになります。息子が「今日食べたい！」というリクエストに応えたくチャレンジしましたが、4時間ほど置いておく方がおかずに向きます。 ・レシピの作業は一度作られると次は手早く作れると思います。鶏肉を冷蔵庫から出して作業する時間中に鶏肉が室温まで上がらないため、レシピで出している電子レンジの加熱時間では鶏肉の中心部まで加熱されない場合があります。冷蔵庫からすぐ取り出して作っても中心部まで加熱できる時間を出しましたので作る時にお役立てください。 ［加熱時間］ ▷1度目••３分 → ３分３０秒　　▷２度目••３分 → ３分３０秒 #エバラ食品タイアップ

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