鰆と春野菜のヴィネガー炒め

15

2014.04.23

分類

調理時間: 15分

ID 114968

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

春が旬のさわらと、たけのこ、アスパラガス、スナップエンドウなど春の野菜をたくさん使った炒め物です。

    材料(2人分)
    2切れ
    たけのこ(ゆでたもの) 100g
    スナップエンドウ 8個
    アスパラガス 2本
    A みりん 大さじ2
    A 米酢 大さじ2
    A しょうゆ 大さじ1
    A きび砂糖 小さじ2
    片栗粉 大さじ2
    オリーブオイル 大さじ1
    作り方
    Point!
    鰆にまぶした片栗粉で、自然なとろみがつきます。
    1. さわらはひと口大に切り、塩少々(分量外)をふって10分ほど冷蔵庫で置いて、ペーパータオルで水気をふきとる。たけのこは食べやすい大きさに切る。アスパラガスは根元の固い部分の皮を剥き、縦半分に切ってから4つに切る。スナップエンドウは筋を取る。
    2. さわらの表面に片栗粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、中火でさわらを入れて両面に焼き色がつくまで焼いてバットなどに取り出す。
    3. 2のフライパンにたけのこ、アスパラガス、スナップエンドウを加えて火が通るまで炒めたら、2のさわらを戻し入れ、Aを加えてとろみがつくまで炒める。
    4 6
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