鰆と春野菜のヴィネガー炒め

鰆はひと口大に切り、塩少々(分量外)をふって10分ほど冷蔵庫で置いて、ペーパータオルで水気をふきとる。たけのこ(ゆでたもの)は食べやすい大きさに切る。アスパラガスは根元の固い部分の皮を剥き、縦半分に切ってから4つに切る。スナップエンドウは筋を取る。

鰆の表面に片栗粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、中火で鰆を入れて両面に焼き色がつくまで焼いてバットなどに取り出す。

2のフライパンにたけのこ、アスパラガス、スナップエンドウを加えて火が通るまで炒めたら、2の鰆を戻し入れ、A みりん大さじ2、米酢大さじ2、しょうゆ大さじ1、きび砂糖小さじ2を加えてとろみがつくまで炒める。