砂肝とかぼちゃのエスカベッシュ

30

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 30分

ID 3007

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

砂肝とかぼちゃ、パプリカを揚げて甘酢につけた洋風の南蛮漬けです。

エスカベッシュ かぼちゃ パプリカ おもてなし 世界各国の料理 砂肝 鶏肉

    材料

    2人分
    砂肝 200g
    かぼちゃ 1/8個
    赤パプリカ 1/2個
    くるみ(ロースト) 大さじ2
    薄力粉 大さじ2
    白ワインヴィネガー 50ml
    50ml
    きび砂糖 大さじ2
    ひとつまみ

    作り方

    ポイント

    砂肝は筋の部分も切り取らず、切り込みを入れることで食べやすくします。
    一晩置いても良いですし、1〜2日は美味しく食べていただけると思います。
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    1. 砂肝は筋に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切って塩、こしょう(適量・分量外)をふる。
    2. かぼちゃと赤パプリカは食べやすい大きさに切る。
    3. 鍋に油(適量・分量外)を熱し、赤パプリカを素揚げする。
    4. 砂肝とかぼちゃの表面に薄力粉をまぶし、焼き色がつくまで揚げる。
    5. 別の鍋に白ワインヴィネガー、水、きび砂糖、塩を鍋に入れて混ぜながら火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろす。
    6. 5に砂肝、かぼちゃ、赤パプリカ、粗みじんにしたくるみ(ロースト)を入れ30分~1時間程度漬ける。
    7. 【おすすめビオワイン】ティエリーピュズラのトゥーレーヌ。ピノノワール100%です。さっぱりとした赤と合わせてください。
    2 14

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