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砂肝とかぼちゃのエスカベッシュ

30

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 30分

ID3007

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

砂肝とかぼちゃ、パプリカを揚げて甘酢につけた洋風の南蛮漬けです。

エスカベッシュ かぼちゃ パプリカ 砂肝 世界各国の料理 おもてなし その他の鶏肉

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材料2人分
砂肝 200
かぼちゃ 1/8
赤パプリカ 1/2
胡桃 大さじ2
薄力粉 大さじ2
白ワインヴィネガー 50cc
50cc
きび砂糖 大さじ2
ひとつまみ
作り方
Point!
砂肝は筋の部分も切り取らず、切り込みを入れることで食べやすくします。最低20分程度は甘酢につけてください。
  1. 砂肝は筋に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切って塩、こしょう(分量外)をふる。
  2. かぼちゃと赤パプリカは食べやすい大きさに切る。
  3. 鍋に油を熱し、赤パプリカを素揚げする。
  4. 砂肝とかぼちゃの表面に薄力粉をまぶし、焼き色がつくまで揚げる。
  5. 白ワインヴィネガー、水、きび砂糖、塩を鍋に入れて混ぜながら火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろす。
  6. 5に砂肝、かぼちゃ、赤パプリカを漬ける。
  7. 【おすすめビオワイン】ティエリーピュズラのトゥーレーヌ。ピノノワール100%です。さっぱりとした赤と合わせてください。
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