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砂肝とかぼちゃのエスカベッシュ

  • 2012.12.13

  • 3007
  • 主菜
    砂肝とかぼちゃのエスカベッシュ
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    砂肝とかぼちゃ、パプリカを揚げて甘酢につけた洋風の南蛮漬けです。

    材料2人分

    200
    1/8
    1/2
    大さじ2
    大さじ2
    50cc
    50cc
    大さじ2
    ひとつまみ

    作り方

    1

    砂肝は筋に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切って塩、こしょう(分量外)をふる。

    2

    かぼちゃと赤パプリカは食べやすい大きさに切る。

    3

    鍋に油を熱し、赤パプリカを素揚げする。

    4

    砂肝とかぼちゃの表面に薄力粉をまぶし、焼き色がつくまで揚げる。

    5

    白ワインヴィネガー、水、きび砂糖、塩を鍋に入れて混ぜながら火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろす。

    6

    5に砂肝、かぼちゃ、赤パプリカを漬ける。

    7

    【おすすめビオワイン】ティエリーピュズラのトゥーレーヌ。ピノノワール100%です。さっぱりとした赤と合わせてください。

    ポイント

    砂肝は筋の部分も切り取らず、切り込みを入れることで食べやすくします。最低20分程度は甘酢につけてください。

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