砂肝とかぼちゃのエスカベッシュ

• 30分

材料2人分

• 砂肝
  200g
• かぼちゃ
  1/8個
• 赤パプリカ
  1/2個
• くるみ（ロースト）
  大さじ2
• 薄力粉
  大さじ2
• 白ワインヴィネガー
  50ml
• 水
  50ml
• きび砂糖
  大さじ2
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 1

  砂肝は筋に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切って塩、こしょう(適量・分量外)をふる。

• 2

  かぼちゃと赤パプリカは食べやすい大きさに切る。

• 3

  鍋に油（適量・分量外）を熱し、赤パプリカを素揚げする。

• 4

  砂肝とかぼちゃの表面に薄力粉をまぶし、焼き色がつくまで揚げる。

• 5

  別の鍋に白ワインヴィネガー、水、きび砂糖、塩を鍋に入れて混ぜながら火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろす。

• 6

  5に砂肝、かぼちゃ、赤パプリカ、粗みじんにしたくるみ（ロースト）を入れ30分～1時間程度漬ける。

• 7

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ポイント

砂肝は筋の部分も切り取らず、切り込みを入れることで食べやすくします。 一晩置いても良いですし、1〜2日は美味しく食べていただけると思います。

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