ねぎ塩レモンチキン【鶏むね肉でもやわらかい！】

材料2人分

• 鶏むね肉
  2枚（約600g）
• 長ねぎ
  1本（100g）
• 液体塩こうじ
  大さじ2
• 片栗粉
  大さじ3
• A
  ごま油
  大さじ2
• A
  レモン汁
  小さじ1
• A
  鶏がらスープ顆粒
  小さじ1/2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• A
  塩
  少々
• A
  粗挽き黒こしょう
  少々
• ごま油
  大さじ2

作り方

• 1

  鶏むね肉は皮を取り、観音開きにする。 下味が染み込みやすくなるように両面をフォークで適度に刺す。 【観音開きのやり方】 観音開きとは、鶏肉の中心部分から包丁を左右に入れて開き、厚みをそろえる下ごしらえのことです。 皮と反対側を上にして縦に置き、中央に深さ半分くらいまで縦に切り込みを入れる。 中心から外側に向かって包丁を寝かせて入れ、厚みが半分になるように手前に引くようにして切り込みを入れて開く。 反対側も同じように厚みを半分に開く。

  
• 2

  ポリ袋に1と液体塩こうじを入れ、袋の上からよく揉み込み10分ほど置く。

  
• 3

  長ねぎをみじん切りにし、A ごま油大さじ2、レモン汁小さじ1、鶏がらスープ顆粒小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2、塩少々、粗挽き黒こしょう少々とよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  2の両面に片栗粉をまぶす。

  
• 5

  ごま油を入れたフライパンを中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。こんがりと焼き色がつくまで1〜2分ほど焼く。

  
• 6

  こんがりと焼き色がついたら裏返し、こんがりと焼き色がつくまで1〜2分ほど焼く。

  
• 7

  蓋をして弱火にし、２分ほど蒸し焼きにする。

  
• 8

  食べやすい大きさに切る。

  
• 9

  ねぎ塩だれをかける。 つけ合わせはサラダや温野菜などが合います。 レモン好きな方は追いレモンをかけても◎

  

ポイント

＊鶏むね肉の厚みを均等にすることと、フォークでプスプス穴を開けておくことで下味調味料がしっかりと肉に入り込み、やわらかくジューシーに仕上がります。 ＊肉を焼くときはなるべく触らずに焼いて頂くと、こんがりときれいな焼き目がつきます。 ＊出来たてがやわらかくて美味しいので、作ってすぐにお召し上がり頂くことをおすすめします。 焼いた後の冷凍や冷蔵は肉が固くなるので不可。 液体塩こうじに漬ける段階（工程2）での冷蔵、冷凍保存は可能です。 （冷蔵で1日、冷凍で2週間） ねぎ塩たれは冷凍不可。冷蔵で3日ほど保存可能。

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