さんまときのこのトマトペンネ

材料2人分（２〜3人分）

• ペンネ
  200g
• さんま
  2尾
• 舞茸
  60g
• エリンギ
  80g
• えのきだけ
  100g
• にんにく
  1片
• バジル
  適量(好みで)
• A
  カットトマト缶
  1缶（400g）
• A
  ケチャップ
  大さじ1
• A
  黒砂糖（砂糖）
  大さじ1/2
• 片栗粉
  大さじ1
• しょうゆ
  小さじ1
• 塩
  適量
• 粗挽き黒こしょう
  少々
• オリーブオイル
  大さじ2

作り方

• 下準備
  さんまをおろす。 【さんまの大名おろしのやり方】 ※大名おろしとは、魚を3枚におろすやり方のひとつ。 ○包丁で表面をこすり、うろこやぬめりを取る。 ○胸びれごと頭を切り落とし、腹をお尻まで切って内臓を出す。 ○腹の内側をさっと洗い水けをしっかりとふき取る。 ○頭側を右にし、中骨の上に包丁を入れ、前後に動かしながら尾の際まで切って半身を取る。 ○裏返して背を手前にし、同様に中骨の上に包丁を入れ、残りの半身を取る。 ＊腹骨が気になる場合は、身をできるだけ残すよう薄く削ぎ落とす。

  
• 1

  舞茸は小房に分ける。エリンギは根元を落として長さを半分にし、適当な大きさに手で割く。えのきだけは石づきを落として長さを半分に切る。にんにくは薄切りにする。

  
• 2

  下ごしらえをしたさんまは長さを2〜3等分に切って塩少々を振り、ポリ袋に入れる。片栗粉を加え、シャカシャカと袋を振ってまんべんなくまぶす。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかける。 ここでペンネを茹でる用の湯を沸かす。

  
• 4

  にんにくの香りが出たら2を皮目を下にして並べる。

  
• 5

  皮の表面がパリッと焼けてきたら裏返し、1分ほど火を通してにんにくとさんまを取り出す。

  
• 6

  同じフライパンにきのこを全て入れ、中火で炒め、きのこにしっかり焼き色をつける。 ここで袋の表記よりも1分短い時間でペンネを茹で始める。

  
• 7

  6のフライパンにA カットトマト缶1缶（400g）、ケチャップ大さじ1、黒砂糖（砂糖）大さじ1/2を加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。

  
• 8

  茹で上がったペンネの水けを切って加え、さっと混ぜたら5を戻し入れる。

  
• 9

  しょうゆ、粗挽き黒こしょうを加え全体をさっと和え、塩少々で味をととのえる。

  
• 10

  器に盛り付け、好みでバジルをのせる。

  

ポイント

さんまを捌くのが苦手という方は、下処理されているものを手に入れてください。

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