副菜

レンコンとサツマイモの梅マリネ

根菜×梅特にサツマイモの甘さ×梅干の酸っぱさがやみつきです。

材料5人分

梅干ははちみつ梅がおススメです。普通の梅干で作る場合、酸っぱくなりすぎるのでお好みで量を調整してください。

準
・れんこん、さつまいもは皮のまま使用する。キズ等の気になる部分は包丁で取っておく。・れんこん、さつまいもはそれぞれ縦に4等分にし厚めのスライスに。水にさらしておく。・梅干は包丁でたたいておく。和えやすいように。
1
ベーコンは短冊に切り、オリーブオイルを熱したフライパンで焼く。少しカリッとしてきたら皿にとっておく。
2
同じフライパンで下処理をしたれんこん、さつまいもを炒める。時々混ぜながら、中火でふたをして火を入れる。火が通ったら塩こしょうを加え、強火で少し焦げ目をつける。
3
ボウルに炒めた具材、ベーコン、梅干、A オリーブオイル(仕上げ用)大さじ1、酢大さじ2、砂糖小さじ1を加えよく和える。冷蔵庫で冷やす。お好みで千切りにした青しそを散らす。