レンコンとサツマイモの梅マリネ

・れんこん、さつまいもは皮のまま使用する。キズ等の気になる部分は包丁で取っておく。 ・れんこん、さつまいもはそれぞれ縦に4等分にし厚めのスライスに。水にさらしておく。 ・梅干は包丁でたたいておく。和えやすいように。

ベーコンは短冊に切り、オリーブオイルを熱したフライパンで焼く。少しカリッとしてきたら皿にとっておく。

同じフライパンで下処理をしたれんこん、さつまいもを炒める。時々混ぜながら、中火でふたをして火を入れる。火が通ったら塩こしょうを加え、強火で少し焦げ目をつける。

ボウルに炒めた具材、ベーコン、梅干、A オリーブオイル(仕上げ用)大さじ1、酢大さじ2、砂糖小さじ1を加えよく和える。冷蔵庫で冷やす。お好みで千切りにした青しそを散らす。