焼き野菜マリネ【作り置き】

Name: 焼き野菜マリネ【作り置き】
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: れんこん 1節; さつまいも 小1本; かぼちゃ 1/8個弱; エリンギ 1パック; ブロッコリー 1/2株; オリーブオイル 大さじ4; 塩・こしょう 少々; 酢 大さじ4; 粒マスタード 大さじ1と1/2; 砂糖 大さじ1; 塩 小さじ1/2

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25分

かぼちゃやさつまいものホクホク感、れんこんやブロッコリーのシャキシャキ感にジューシーなエリンギも加えて、食感も楽しいマリネです。野菜をじっくり焼くことで旨味や甘味がアップ！作り置きにおススメです。薬膳効果 ☆れんこん...食欲不振に、のぼせや貧血に、咳や痰に ☆さつまいも...便秘に、美肌に、風邪予防に、高血圧に ☆かぼちゃ...冷えやだるさに、食欲不振に、慢性の疲労や便秘に ☆エリンギ...潤い不足に、手足のほてりに ☆ブロッコリー...生活習慣病予防に、虚弱体質に、老化予防に、ガン予防に、高血圧に ☆マスタード…冷えに、咳や痰に、発汗作用、代謝を促進、胃の働きを調える

材料4人分（作り置き分も入れた分量です。2人分の分量はポイント欄に記載）

れんこん
1節(正味180g)
さつまいも
小1本(正味180g)
かぼちゃ
1/8個弱(正味150g)
エリンギ
1パック(正味100g)
ブロッコリー
1/2株(正味100g)
オリーブオイル
大さじ4
塩・こしょう
少々
A
酢
大さじ4
A
粒マスタード
大さじ1と1/2
A
砂糖
大さじ1
A
塩
小さじ1/2

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
さつまいもは1cmの輪切りにして水に10分さらして水気を切る。れんこんは皮を剥き、1cmの半月切りにして酢水に5分さらして水気を切る。かぼちゃは1cm弱の薄切りにする。エリンギは乱切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。
1
ボウルにA 酢大さじ4、粒マスタード大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を混ぜておく。
2
フライパンにれんこん、さつまいも、かぼちゃ、エリンギ、ブロッコリーを入れ、オリーブオイルを回しかけ、塩・こしょう少々を振って中火にかけ、上下を返しながらじっくり焼く。
3
焼けたものから1のボウルに入れ、和える。

ポイント

【2人分の場合】れんこん：1/2節・90g さつまいも：小1/2本・90g かぼちゃ：正味75g エリンギ：1/2パック・正味50g ブロッコリー：1/4株・50g オリーブオイル：大さじ2 塩・こしょう：少々【A】酢：大さじ2 【A】粒マスタード：小さじ2 【A】砂糖：小さじ1.5 【A】塩：小さじ1/4 今回は、モンマルシェ様野菜をMOTTO　北海道産「さらさらレッド」をコトコト煮込んだレッドオニオンスープに合わせました。 #野菜をMOTTOタイアップ