鮭・れんこん・舞茸のすだちマリネ♡デパ地下デリ風
投稿日2024/09/21
更新日2024/09/21
調理時間25分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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旬の秋鮭にれんこん、舞茸を香ばしく焼き、絶妙な配合のすだちの爽やかなマリネ液でマリネしました。まるでデパ地下のデリのようなおしゃれで季節を感じるレシピです。普段の食卓から記念日やホームパーティーにも◎冷やして食べても美味しいです。白ワインやスパークリング、日本酒にもよく合いますよ♪2～3日保存可能です。塩分量は約3.2g一人分0.8gです。
材料4人分
- れんこん一節（200g程度）
- 生鮭（切り身）2切れ
- 塩（鮭の下味用）ひとつまみ
- 舞茸1パック（150g程度）
- すだち2個
- A白だし大さじ1/2
- Aオリーブオイル大さじ1と1/2
- Aはちみつ小さじ1/2
- 粗挽き黒こしょう2振り
- 片栗粉小さじ2
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- 塩（れんこんの味付け）ひとつまみ
- 塩（舞茸の味付け）ひとつまみ
作り方
ポイント
※酢水は1カップ（200ml）の水に対して小さじ1です400mlの対して小さじ2 ※白だしはメーカーによって濃さが異なります。塩分相当量が0.8～1g程度加えてください。 使用しました白だしは100mlあたり塩分相当量は10.2g。大さじ1/2使用したので塩分相当量は約0.8gです。 工程３、４、５ひっくり返すまであまり触らず焼くのが香ばしく仕上がるポイントです。 ※作り置きは清潔な容器に入れ冷蔵庫で2日～3日保存可能です。 ※すだちはかぼすやレモンで代用可です。マリネ液に加える果汁は大さじ１。皮のすりおろしはかぼすは1/2個分、レモンは1/3個分。輪切りはかぼすは6枚程度、レモンは輪切り2枚をいちょう切り。
- 準
・れんこんは7cm幅のいちょう切り（細い場合は半月切り） 酢水に5分さらし、ざるに上げ水気をよくきる。 ・生鮭（切り身）は骨を取り除き、4等分に切る。塩（鮭の下味用）を両面にふり、5分おく。ペーパータオルで水気を取る。 ・舞茸は食べやすい大きさに手で割く。 ・すだちは一つは皮をすりおろし、カットして果汁を小皿などに絞り（大さじ1程度）種を取り除く。もう一つは薄い輪切りにし、種を取り除く。
- 1
下準備のすだちの果汁、皮のすりおろしとA 白だし大さじ1/2、オリーブオイル大さじ1と1/2、はちみつ小さじ1/2を大きめのボウルに入れよく混あわせ、すだちの輪切りを加える。
- 2
鮭に粗挽き黒こしょうを身側に振り、片栗粉を両面にふる。 余分な片栗粉をはたく。
- 3
フライパンに大さじ1/2のオリーブオイルをひき、２の鮭を皮目を下に並べ中火で加熱。2分焼きひっくり返し、弱火にして3分焼く。1のボウルに加え和える。
- 4
３のフライパンをペーパータオルで軽くふき、オリーブオイル大さじ1/2をひき、れんこんを重ならないように並べ、中火で両面2分ずつ焼く。塩（れんこんの味付け）を振り全体に混ぜ合わせる。3のボウルに加え和える。
- 5
4のフライパンにオリーブオイル大さじ1/2をひき、舞茸を重ならないように並べ、中火で両面2分ずつ焼く。塩（舞茸の味付け）を振り全体に混ぜ合わせる。4のボウルに加え和える。
- 6
器に盛り付ける。
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