ワンパンでメインのお肉も同時に調理！メキシカンピラフ

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40分

鶏肉を大きめにカットすることで、メインの肉料理として存在感を持たせています。画像ではピラフの上に鶏肉をのせていますが、脇に添えるように盛り付けてもOKです。鶏肉の代わりにエビやイカ、貝類などシーフードを使うのもお勧めです。

材料4人分

鶏もも肉
2枚
玉ねぎ
1/2個(中くらいのサイズ)
パプリカ
1/2個
コーン
大さじ5(缶詰のホールタイプ)
プチトマト
8個
米
2合
チキンブイヨン
360ml
香りソルト　メキシカンミックス
小さじ1
オリーブオイル
小さじ2
パクチーの葉
適量

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
鶏もも肉は5〜6cmくらいの大きさに切り、脂肪を取り除く。香りソルト　メキシカンミックスを小さじ1/2振りかけ、全体にまぶしておく。これを30分常温で置く。
1
玉ねぎをみじん切りにする。パプリカは半分に切り、ヘタと種を取り除き、縦向きに5ｍｍ幅に切る。
2
フライパンにオリーブオイルを入れ、強火にかける。下味をつけた鶏もも肉を皮目から焼き、皮にしっかり焼き色が付ける。ひっくり返し、反対側を中火で1分焼いたら、一旦バットに移しておく。
3
同じフライパンに刻んだ玉ねぎを加え、弱めの中火で2〜3分炒める。米を加えてさらに1分炒め、米全体に油が馴染ませる。
4
チキンブイヨンを注ぎ入れる。米を平らにし、鶏もも肉とパプリカ、コーン、プチトマトを上にのせ、香りソルト　メキシカンミックス小さじ1/2を全体に振りかける。蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして15分加熱する。この間にパクチーの葉を粗めに刻んでおく。
5
15分経ったら火を止めて、蓋をしたまま10分蒸らす。器に盛り付け、パクチーの葉を振りかける。

ポイント

パラパラに仕上げたいので、米は洗わずに使ってください。気になる方は無洗米を使ってください。15分加熱した後に中火で10〜20秒、パチパチと音がするまで加熱すると香ばしいおこげが作れます。野菜はお好みで季節のものを使ってください。ただし、水分が多い野菜はあらかじめ加熱しておきましょう。水分が多い野菜をそのまま使うと、お米が水っぽくベチャっとしてしまうので気をつけてください。