好みの辛さにカスタマイズ「本格自家製ラー油」

材料1人分（出来上がりの量 200ml）

• ひまわり油
  200g
• 長ねぎの青い部分
  40g
• しょうが
  20g
• にんにく
  1かけ
• 鷹の爪
  5g
• 花山椒（粒）
  2g
• 一味唐辛子
  50g
• 水
  大さじ1

作り方

• 1

  長ねぎの青い部分を4cmくらいの長さに切る。しょうがは皮付きのまま5mm厚に切る。にんにくは縦に切り、芽を取り除き、5mm厚に切る。鷹の爪は半分にちぎっておく。

• 2

  耐熱ボウルに一味唐辛子を入れ、水を加える。スプーンやヘラでギュッと押して、一味唐辛子と水がよく馴染むように混ぜる。この作業を行わないと、高温の油を加えた時に、一味唐辛子が焦げて苦味が出る。

• 3

  ひまわり油と工程1で準備した材料、花山椒（粒）をフライパンに入れ、強火にかける。ふつふつと沸いてきたら弱火にし、時々かき混ぜつつ10分加熱する。

• 4

  長ねぎの青い部分としょうが、にんにく、鷹の爪の3分の2程度を油から取り除く。

• 5

  一味唐辛子のボウルにお玉半分程度の油を加え、すぐ混ぜる。この作業をあと2回繰り返す。残りの油を全て加え、よく混ぜたら、常温で冷ます。

• 6

  保存容器に入れる。冷蔵庫で保存し、1〜2ヶ月を目安に使い切る。

ポイント

工程3で薬味の野菜が焦げないように火加減に注意してください。薬味の風味を油に移す作業ですが、野菜が焦げると苦味が出てしまいます。辛味は鷹の爪と一味唐辛子の量で調整できます。痺れるような感じをもたらす花山椒もお好みで増減してください。

作ってみた！

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