行列の中華屋さんの🍚しっとり鶏むね肉となすのよだれ鶏🤤

材料3人分

• 鶏むね肉
  1枚(350g)
• なす
  2本(250g)
• 白ねぎ
  1/2本(50g)
• しょうが、にんにく
  各1片分
• A
  水
  100ml
• A
  塩、砂糖
  各小さじ1(各5g)
• 酒
  大さじ1(酒蒸し用)
• B
  ポン酢しょうゆ
  大さじ3
• B
  ごま油、白ごま
  各大さじ1
• B
  豆板醤、はちみつ
  各小さじ1
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ1/2
• B
  こしょう
  5ふり
• B
  ラー油
  お好みで

作り方

• 1

  鶏むね肉は皮を取り除き、フォークで全体を刺し、ポリ袋に入れてブライン液A 水100ml、塩、砂糖各小さじ1に漬ける(30分～) ✅ブライン液とは塩と砂糖それぞれ5％の水で、お肉をやわらかくジューシーにして下味も付ける魔法の水と言われています♪

  
• 2

  ○フライパンに鶏むね肉と酒を入れ、フタをして熱して蒸気が出始めたら弱火にし、約10分酒蒸しにする。 ○火を止め、フタをしたまま余熱で約5分加熱して中までしっとり火を通す。 ✅途中で裏返さなくても大丈夫です。

  
• 3

  ○なすは縦半分に切り、包丁で細かく切り込みを入れ、一口大に切る。 ○白ねぎは粗みじんにする。 ○しょうが、にんにくは細かくみじん切りにする。 ✅なすは焼くと縮むので若干大きめに。

  
• 4

  ボウルに白ねぎ、しょうが、にんにく、B ポン酢しょうゆ大さじ3、ごま油、白ごま各大さじ1、豆板醤、はちみつ各小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/2、こしょう5ふり、ラー油お好みでを入れて合わせる。 ✅白ねぎは水にさらしてから加えると、辛味が抜けて食べやすいです♪

  
• 5

  〇フライパンにサラダ油(大さじ1、分量外)を強火で熱し、なすを皮目を下にして入れたら中火にし、皮目を3分焼く。 ○裏返したら弱めの中火にし約3分、しんなりするまで焼く。 ✅必ず皮目から焼きます(色落ちさせないため)

  
• 6

  鶏もも肉(手で粗く裂く)となすを器に盛り、④をかける。

  

ポイント

⭕鶏むね肉は加熱しすぎると水分が出てかたくなります。 ※9割ほど蒸して火を通し、火を止めて余熱を使って中まで火を通すとしっとり出来上がります。 ※中心温度75度1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件が変わります。鶏むね肉加熱後は火の通りをしっかりと確認してください。

作ってみた！

質問