副菜
失敗知らずの大学芋
30分
さつまいもを水に晒す時間を除く- エネルギー235kcal
- 炭水化物39.5g
- 脂質8.5g
- たんぱく質1.2g
- 糖質38.0g
- 食塩相当量0.4g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
砂糖を使って蜜を作ると結晶化して固まったり、キャラメル化したりとうまくいかないことも。水飴を使うとそんな失敗もなく、ツヤツヤに仕上がります。
作り方
- 1
さつまいもの両端を切り落とし、適当な長さに切る。放射状に6等分に切り、たっぷりの水に晒す。
- 2
30分経ったら、水気を切り、ペーパーで拭き取っておく。
- 3
160℃の植物油で4〜5分揚げ、一旦バットに取り出す。180℃の油で2〜3分二度揚げする。
- 4
深めのフライパンを中火にかけ、水飴と水、塩、しょうゆの順に加える。フツフツしてきたらさつまいもを加え、蜜を絡んできたら黒ごまを加え、全体に馴染ませる。
ポイント
さつまいもは安納芋のようなネットリ系よりシルクスイートや鳴門金時のようなホクホク系がお勧めです。水飴の一部をはちみつに変えてもおいしく仕上がります。
レシピID：514394
更新日：2025/11/22
投稿日：2025/11/22
