豚肉のアレンテージョ風

材料4人分

• 豚ロース肉
  2枚(厚さ1.5cmくらい　とんかつ用)
• 塩
  小さじ1/2
• あさり
  300g
• じゃがいも
  2個
• 赤パプリカ
  1個
• 玉ねぎ
  1/4個
• 白ワイン
  150ml
• オリーブオイル
  大さじ2
• 塩
  小さじ1/2
• 黒こしょう
  適量
• スモークパプリカ
  適量
• 刻んだパクチー
  適量

作り方

• 下準備
  海水程度の塩分濃度（塩は分量外）の水にあさりを入れ、砂抜きをする。 無水調理ができる鍋かドーム状の蓋のある鍋を用意する。

• 1

  豚ロース肉を一口大に切り、塩と黒こしょうで下味をつけ、常温で30分置く。

• 2

  じゃがいもをよく洗い、ラップで包む。600Wのレンジで3分加熱し、ラップで包んだまま冷ましておく。

• 3

  赤パプリカをすりおろす。

• 4

  玉ねぎをみじん切りにする。

• 5

  鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかける。豚ロース肉を加えて焼く。火を通す必要はない。両面に焼き色がついたら取り出しておく。

• 6

  弱火にして、玉ねぎを加える。塩をひとつまみ（分量外）加え、2〜3分炒めたら、あさりと白ワインを加え、蓋をして弱めの中火で2分蒸し煮にする。

• 7

  豚肉、じゃがいも、赤パプリカを入れる。塩とこしょうで味を調え、蓋をして弱火で7分ほど蒸し煮にする。

• 8

  蓋を開けたらスモークパプリカを散らし、器に盛り付ける。刻んだパクチーを上からふりかけ、食卓に出す。

ポイント

ポルトガルでは赤パプリカを発酵させた「マッサ・デ・ピマント」という調味料を使います。日本でも入手可能ですが、ここでは赤パプリカをすりおろしたもので代用しました。 無水調理可能な鍋での調理をお勧めします。ポルトガルでは円盤型のカタプラーナという鍋を使います。

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