鶏の唐揚げ

鶏もも肉は4センチ角くらいに切り、下味A 卵1ヶ、しょうゆ大さじ1と1/2、砂糖小さじ1/2を加えてよくもみ込み、10分以上おく。グリーンアスパラは根元の固いところを切り落とし、5センチの長さに切る。

揚げ油を170℃まで熱し、グリーンアスパラを入れ、1分くらいサッと素揚げして取り出す。

鶏もも肉に小麦粉をまぶす。

1の油で揚げる。時々全体を菜箸でかき混ぜ、泳がせるようにしながら火を通し、浮き上がってきつね色になったら取り出す。 火の通りが心配なときは、アルミホイルを被せ覆っておくと、余熱で中まで火が通る。

時間があればまた170℃の油でサッと2度揚げする。

グリーンアスパラと一緒に器に盛り、レモンを添える。