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塩豚とキャベツと白インゲン豆の煮込み

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煮込みの
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2016.03.04

分類主菜

調理時間: 1時間 50分(肉を寝かせる時間などは除く。)

ID136008

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

白いんげん豆は缶詰で手軽に作りました。
肉・野菜・豆のうまみが溶け合った煮込み料理です。

煮込み 豚肉かたまり(ブロック) 塩豚 キャベツ

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材料4人分
豚ばら(ブロック) 400g
自然塩 小さじ2
キャベツ 1/2個
玉ねぎ 大1個
セロリの葉 1本分
白いんげん豆缶詰 1缶
セロリの葉 1本分
パセリ 少々
8カップ
黒胡椒 適量
作り方
Point!
煮てから一晩おいて翌日温めて食べると、味がなじんでさらにおいしいです。
  1. 豚肉に自然塩をすり込み、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、3~4日寝かせる。
  2. 煮込み用の鍋に、水で塩を流した豚肉をブロックのまま入れ、セロリの葉、玉ねぎの外側の部分、ローリエを入れ、水を加えて、アクを取りながら、弱火で1時間煮込む。
    一晩おいて、上に固まった脂とセロリの葉とたまねぎを取り除く。
  3. 豚肉を厚めに切って鍋に戻し、大きめに切ったキャベツ、くし切りにした玉ねぎ、白ワイン加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして20分煮込む。
  4. 白インゲン豆の缶詰は水けを切ってさっとあらい、鍋に加えて15分煮る。
    塩・黒胡椒で味を調える。
  5. 盛り付けて、パセリを振る。
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