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塩豚とキャベツと白インゲン豆の煮込み

  • 2016.03.04

  • 136008
  • 主菜
    塩豚とキャベツと白インゲン豆の煮込み
    塩豚とキャベツと白インゲン豆の煮込み塩豚とキャベツと白インゲン豆の煮込み

    コメント

    白いんげん豆は缶詰で手軽に作りました。
    肉・野菜・豆のうまみが溶け合った煮込み料理です。

    材料4人分

    400g
    小さじ2
    1/2個
    大1個
    1本分
    1缶
    1本分
    少々
    8カップ
    適量

    作り方

    下準備

    豚肉に自然塩をすり込み、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、3~4日寝かせる。

    1

    煮込み用の鍋に、水で塩を流した豚肉をブロックのまま入れ、セロリの葉、玉ねぎの外側の部分、ローリエを入れ、水を加えて、アクを取りながら、弱火で1時間煮込む。
    一晩おいて、上に固まった脂とセロリの葉とたまねぎを取り除く。

    2

    豚肉を厚めに切って鍋に戻し、大きめに切ったキャベツ、くし切りにした玉ねぎ、白ワイン加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして20分煮込む。

    3

    白インゲン豆の缶詰は水けを切ってさっとあらい、鍋に加えて15分煮る。
    塩・黒胡椒で味を調える。

    4

    盛り付けて、パセリを振る。

    ポイント

    煮てから一晩おいて翌日温めて食べると、味がなじんでさらにおいしいです。

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