塩豚とキャベツと白インゲン豆の煮込み

豚肉に自然塩をすり込み、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、３～４日寝かせる。

煮込み用の鍋に、水で塩を流した豚肉をブロックのまま入れ、セロリの葉、玉ねぎの外側の部分、ローリエを入れ、水を加えて、アクを取りながら、弱火で１時間煮込む。 一晩おいて、上に固まった脂とセロリの葉とたまねぎを取り除く。

豚肉を厚めに切って鍋に戻し、大きめに切ったキャベツ、くし切りにした玉ねぎ、白ワイン加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして２０分煮込む。

白インゲン豆の缶詰は水けを切ってさっとあらい、鍋に加えて１５分煮る。 塩・黒胡椒で味を調える。

盛り付けて、パセリを振る。