塩豚とキャベツと白インゲン豆の煮込み

材料4人分

• 豚ばら(ブロック)
  400g
• 自然塩
  小さじ2
• キャベツ
  1/2個
• 玉ねぎ
  大1個
• セロリの葉
  1本分
• 白いんげん豆缶詰
  1缶
• ローリエ
  1枚
• パセリ
  少々
• 水
  8カップ
• 白ワイン
  50ml
• 黒胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  豚ばら(ブロック)に自然塩をすり込み、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、３～４日寝かせる。

• 1

  煮込み用の鍋に、水で塩を流した豚肉をブロックのまま入れ、セロリの葉、玉ねぎの外側の部分、ローリエを入れ、水を加えて、アクを取りながら、弱火で１時間煮込む。 一晩おいて、上に固まった脂とセロリの葉とたまねぎを取り除く。

• 2

  豚肉を厚めに切って鍋に戻し、大きめに切ったキャベツ、くし切りにした玉ねぎ、白ワイン加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして２０分煮込む。

• 3

  白いんげん豆缶詰は水けを切ってさっとあらい、鍋に加えて１５分煮る。 塩・黒胡椒で味を調える。

• 4

  盛り付けて、パセリを振る。

ポイント

煮てから一晩おいて翌日温めて食べると、味がなじんでさらにおいしいです。

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