麻婆白菜あんかけうどん

15

2019.02.04

分類主食

調理時間: 15分

ID 371830

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

うどんに白菜たっぷりの麻婆あんをとろりとかけました。
ジューシーな白菜の甘みに、ピリ辛な麻婆あんがとろりと絡んだうどんがいいハーモニーです。

うどん あん ネギ とろみ にんにく オイスターソース 中華風 ごま油 ラー油 生姜 白菜 ひき肉 辛い 青ねぎ 麻婆

    材料

    2人分
    冷凍うどん 2人前
    白菜 1/8個(200gくらい)
    ひき肉 100g
    長ねぎ 10cm
    300cc
    鶏がらスープの素 小さじ2
    ごま油 大さじ1
    にんにく 小1片
    生姜 1片
    豆板醤 小さじ1
    A
    紹興酒 大さじ1(または日本酒)
    A
    甜麺醤 大さじ1/2
    A
    醤油 大さじ1/2
    A
    オイスターソース 小さじ1
    片栗粉 大さじ1
    青ネギ 2~3本(彩り用。長ねぎの青い部分やニラでも)
    花椒 適量(お好みで)
    ラー油 適量(お好みで)

    作り方

    ポイント

    片栗粉は混ぜながら少しづつ加え、混ぜながら1~2分火にかけ、しっかりとろみをつけてください。
    花椒を使うと風味よく本格的な味に仕上がります。
    1. 白菜は、芯と葉に分ける。芯の方は4cmの長さにに切り、繊維に沿って7mm幅の細切りにする。葉の部分はざく切りにする。
    2. 長ねぎ、にんにく、生姜はそれぞれみじん切りにする。
      飾り用の青ねぎは小口切りにする。
    3. フライパンにごま油、豆板醤、にんにく、生姜を入れて火にかけ、香りが出てきたら、ひき肉を入れて炒める。
      白菜の芯を入れて炒め、透き通ってきたら葉の方も入れて炒める。
      A

      紹興酒 大さじ1、甜麺醤 大さじ1/2、醤油 大さじ1/2、オイスターソース 小さじ1

      、水、鶏がらスープの素を入れて煮て、長ねぎを加える。
    4. 大さじ2の水で溶いた片栗粉を混ぜながら少しづつ加え、混ぜながら1~2分しっかり加熱する。
    5. レンジで加熱した冷凍うどんを器に盛り、麻婆あんをかける。
      青ネギをちらし、お好みで花椒、ラー油をかける。
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