麻婆白菜あんかけうどん

白菜は、芯と葉に分ける。芯の方は4cmの長さにに切り、繊維に沿って7mm幅の細切りにする。葉の部分はざく切りにする。

長ねぎ、にんにく、生姜はそれぞれみじん切りにする。 飾り用の青ねぎは小口切りにする。

フライパンにごま油、豆板醤、にんにく、生姜を入れて火にかけ、香りが出てきたら、ひき肉を入れて炒める。 白菜の芯を入れて炒め、透き通ってきたら葉の方も入れて炒める。 A 紹興酒大さじ１、甜麺醤大さじ１/２、醤油大さじ１/２、オイスターソース小さじ１、水、鶏がらスープの素を入れて煮て、長ねぎを加える。

大さじ2の水で溶いた片栗粉を混ぜながら少しづつ加え、混ぜながら1～2分しっかり加熱する。

レンジで加熱した冷凍うどんを器に盛り、麻婆あんをかける。 青ネギをちらし、お好みで花椒、ラー油をかける。