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うどんに白菜たっぷりの麻婆あんをとろりとかけました。
ジューシーな白菜の甘みに、ピリ辛な麻婆あんがとろりと絡んだうどんがいいハーモニーです。
材料2人分
| ２人前 | ||
| １/８個(２００ｇくらい) | ||
| １００ｇ | ||
| １０ｃｍ | ||
| ３0０cc | ||
| 小さじ２ | ||
| 大さじ１ | ||
| 小１片 | ||
| １片 | ||
| 小さじ１ | ||
| A | 大さじ１(または日本酒) | |
| A | 大さじ１/２ | |
| A | 大さじ１/２ | |
| A | 小さじ１ | |
| 大さじ１ | ||
| ２~３本(彩り用。長ねぎの青い部分やニラでも) | ||
| 適量(お好みで) | ||
| 適量(お好みで) |
作り方
1 |
白菜は、芯と葉に分ける。芯の方は4cmの長さにに切り、繊維に沿って7mm幅の細切りにする。葉の部分はざく切りにする。 |  |
2 |
長ねぎ、にんにく、生姜はそれぞれみじん切りにする。 飾り用の青ねぎは小口切りにする。 |
|
3 |
フライパンにごま油、豆板醤、にんにく、生姜を入れて火にかけ、香りが出てきたら、ひき肉を入れて炒める。 白菜の芯を入れて炒め、透き通ってきたら葉の方も入れて炒める。 A 紹興酒 大さじ１、甜麺醤 大さじ１/２、醤油 大さじ１/２、オイスターソース 小さじ１ 、水、鶏がらスープの素を入れて煮て、長ねぎを加える。 |
|
4 |
大さじ2の水で溶いた片栗粉を混ぜながら少しづつ加え、混ぜながら1～2分しっかり加熱する。 | |
5 |
レンジで加熱した冷凍うどんを器に盛り、麻婆あんをかける。 青ネギをちらし、お好みで花椒、ラー油をかける。 |
ポイント
片栗粉は混ぜながら少しづつ加え、混ぜながら１～２分火にかけ、しっかりとろみをつけてください。
花椒を使うと風味よく本格的な味に仕上がります。
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