主食

麻婆白菜あんかけうどん

うどんに白菜たっぷりの麻婆あんをとろりとかけました。ジューシーな白菜の甘みに、ピリ辛な麻婆あんがとろりと絡んだうどんがいいハーモニーです。

材料2人分

片栗粉は混ぜながら少しづつ加え、混ぜながら１～２分火にかけ、しっかりとろみをつけてください。花椒を使うと風味よく本格的な味に仕上がります。

1
白菜は、芯と葉に分ける。芯の方は4cmの長さにに切り、繊維に沿って7mm幅の細切りにする。葉の部分はざく切りにする。
2
長ねぎ、にんにく、生姜はそれぞれみじん切りにする。飾り用の青ねぎは小口切りにする。
3
フライパンにごま油、豆板醤、にんにく、生姜を入れて火にかけ、香りが出てきたら、ひき肉を入れて炒める。白菜の芯を入れて炒め、透き通ってきたら葉の方も入れて炒める。 A 紹興酒大さじ１、甜麺醤大さじ１/２、醤油大さじ１/２、オイスターソース小さじ１、水、鶏がらスープの素を入れて煮て、長ねぎを加える。
4
大さじ2の水で溶いた片栗粉を混ぜながら少しづつ加え、混ぜながら1～2分しっかり加熱する。
5
レンジで加熱した冷凍うどんを器に盛り、麻婆あんをかける。青ネギをちらし、お好みで花椒、ラー油をかける。