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麻婆白菜あんかけうどん

15
うどんの
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2019.02.04

分類主食

調理時間: 15分

ID371830

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

うどんに白菜たっぷりの麻婆あんをとろりとかけました。
ジューシーな白菜の甘みに、ピリ辛な麻婆あんがとろりと絡んだうどんがいいハーモニーです。

うどん オイスターソース ごま油 ラー油 中華風 ネギ にんにく 青ねぎ とろみ ひき肉 辛い 生姜 白菜 あん 麻婆

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材料2人分
冷凍うどん 2人前
白菜 1/8個(200gくらい)
ひき肉 100g
長ねぎ 10cm
300cc
鶏がらスープの素 小さじ2
ごま油 大さじ1
にんにく 小1片
生姜 1片
豆板醤 小さじ1
A
紹興酒 大さじ1(または日本酒)
A
甜麺醤 大さじ1/2
A
醤油 大さじ1/2
A
オイスターソース 小さじ1
片栗粉 大さじ1
青ネギ 2~3本(彩り用。長ねぎの青い部分やニラでも)
花椒 適量(お好みで)
ラー油 適量(お好みで)
作り方
Point!
片栗粉は混ぜながら少しづつ加え、混ぜながら1~2分火にかけ、しっかりとろみをつけてください。 花椒を使うと風味よく本格的な味に仕上がります。
  1. 白菜は、芯と葉に分ける。芯の方は4cmの長さにに切り、繊維に沿って7mm幅の細切りにする。葉の部分はざく切りにする。
  2. 長ねぎ、にんにく、生姜はそれぞれみじん切りにする。
    飾り用の青ねぎは小口切りにする。
  3. フライパンにごま油、豆板醤、にんにく、生姜を入れて火にかけ、香りが出てきたら、ひき肉を入れて炒める。
    白菜の芯を入れて炒め、透き通ってきたら葉の方も入れて炒める。
    A

    紹興酒 大さじ1、甜麺醤 大さじ1/2、醤油 大さじ1/2、オイスターソース 小さじ1

    、水、鶏がらスープの素を入れて煮て、長ねぎを加える。
  4. 大さじ2の水で溶いた片栗粉を混ぜながら少しづつ加え、混ぜながら1~2分しっかり加熱する。
  5. レンジで加熱した冷凍うどんを器に盛り、麻婆あんをかける。
    青ネギをちらし、お好みで花椒、ラー油をかける。
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