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    麻婆白菜あんかけうどん

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    麻婆白菜あんかけうどん

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    • 投稿日2019/02/04

    • 更新日2019/02/04

    • 調理時間15

    うどんに白菜たっぷりの麻婆あんをとろりとかけました。 ジューシーな白菜の甘みに、ピリ辛な麻婆あんがとろりと絡んだうどんがいいハーモニーです。

    材料2人分

    • 冷凍うどん
      2人前
    • 白菜
      1/8個(200gくらい)
    • ひき肉
      100g
    • 長ねぎ
      10cm
    • 300cc
    • 鶏がらスープの素
      小さじ2
    • ごま油
      大さじ1
    • にんにく
      小1片
    • 生姜
      1片
    • 豆板醤
      小さじ1
    • A
      紹興酒
      大さじ1(または日本酒)
    • A
      甜麺醤
      大さじ1/2
    • A
      醤油
      大さじ1/2
    • A
      オイスターソース
      小さじ1
    • 片栗粉
      大さじ1
    • 青ネギ
      2~3本(彩り用。長ねぎの青い部分やニラでも)
    • 花椒
      適量(お好みで)
    • ラー油
      適量(お好みで)

    作り方

    ポイント

    片栗粉は混ぜながら少しづつ加え、混ぜながら1~2分火にかけ、しっかりとろみをつけてください。 花椒を使うと風味よく本格的な味に仕上がります。

    • 1

      白菜は、芯と葉に分ける。芯の方は4cmの長さにに切り、繊維に沿って7mm幅の細切りにする。葉の部分はざく切りにする。

      工程写真
    • 2

      長ねぎ、にんにく、生姜はそれぞれみじん切りにする。 飾り用の青ねぎは小口切りにする。

    • 3

      フライパンにごま油、豆板醤、にんにく、生姜を入れて火にかけ、香りが出てきたら、ひき肉を入れて炒める。 白菜の芯を入れて炒め、透き通ってきたら葉の方も入れて炒める。 A 紹興酒大さじ1、甜麺醤大さじ1/2、醤油大さじ1/2、オイスターソース小さじ1、水、鶏がらスープの素を入れて煮て、長ねぎを加える。

    • 4

      大さじ2の水で溶いた片栗粉を混ぜながら少しづつ加え、混ぜながら1~2分しっかり加熱する。

    • 5

      レンジで加熱した冷凍うどんを器に盛り、麻婆あんをかける。 青ネギをちらし、お好みで花椒、ラー油をかける。

    レシピID

    371830

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    笠原知子

    フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

    「料理家」という働き方 Artist History