鶏レバーの下ごしらえ

材料2人分

• 鶏レバー
  200ｇ

作り方

• 1

  レバーとハツを切り分ける。

  
• 2

  鶏レバーは、白い筋や、血の塊を取り除き、食べやすい大きさに切る。

  
• 3

  ハツは脂を切り取り、縦半分に包丁を入れて開き、血の塊を取り除く。

  
• 4

  ボウルにレバー、ハツ、水を入れ、やさしく混ぜる。 途中何度か水を入れ替えて、10～15分水につける。 血の塊が出てきたら、しっかり取り除く。

  
• 5

  お湯をわかし、レバーを入れて30秒ほど加熱し、ざるにあける。

  

ポイント

鶏レバーは艶があってふっくらとした鮮度のよいものを使ってください。 臭みのもと、血の塊はしっかりと取り除くようにします。 ④の工程までで十分ですが、より丁寧に下ごしらえする場合には⑤の工程を加えてください。 つける水に氷を入れたり、塩水にするのも効果あります。

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