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鶏レバーの下ごしらえ

主菜

鶏レバーの下ごしらえ
  • 投稿日2020/09/04

  • 調理時間20

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栄養豊富な鶏レバー。 下ごしらえをしっかりすれば、臭みもなく料理がおいしく仕上がります。

材料2人分

作り方

ポイント

鶏レバーは艶があってふっくらとした鮮度のよいものを使ってください。 臭みのもと、血の塊はしっかりと取り除くようにします。 ④の工程までで十分ですが、より丁寧に下ごしらえする場合には⑤の工程を加えてください。 つける水に氷を入れたり、塩水にするのも効果あります。

  • 1

    レバーとハツを切り分ける。

    工程写真
  • 2

    鶏レバーは、白い筋や、血の塊を取り除き、食べやすい大きさに切る。

    工程写真
  • 3

    ハツは脂を切り取り、縦半分に包丁を入れて開き、血の塊を取り除く。

    工程写真
  • 4

    ボウルにレバー、ハツ、水を入れ、やさしく混ぜる。 途中何度か水を入れ替えて、10~15分水につける。 血の塊が出てきたら、しっかり取り除く。

    工程写真
  • 5

    お湯をわかし、レバーを入れて30秒ほど加熱し、ざるにあける。

    工程写真
レシピID

397982

「レバー」の基礎

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笠原知子
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笠原知子

フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

「料理家」という働き方 Artist History