主菜
鶏レバーの下ごしらえ
投稿日2020/09/04
更新日2020/09/04
調理時間20分
栄養豊富な鶏レバー。 下ごしらえをしっかりすれば、臭みもなく料理がおいしく仕上がります。
材料2人分
- 鶏レバー200ｇ
作り方
ポイント
鶏レバーは艶があってふっくらとした鮮度のよいものを使ってください。 臭みのもと、血の塊はしっかりと取り除くようにします。 ④の工程までで十分ですが、より丁寧に下ごしらえする場合には⑤の工程を加えてください。 つける水に氷を入れたり、塩水にするのも効果あります。
- 1
レバーとハツを切り分ける。
- 2
鶏レバーは、白い筋や、血の塊を取り除き、食べやすい大きさに切る。
- 3
ハツは脂を切り取り、縦半分に包丁を入れて開き、血の塊を取り除く。
- 4
ボウルにレバー、ハツ、水を入れ、やさしく混ぜる。 途中何度か水を入れ替えて、10～15分水につける。 血の塊が出てきたら、しっかり取り除く。
- 5
お湯をわかし、レバーを入れて30秒ほど加熱し、ざるにあける。
レシピID
397982
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。