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    主菜

    しっとり♬ 豚の冷しゃぶ

    • 投稿日2017/08/24

    • 更新日2017/08/24

    • 調理時間30

    お気に入り

    40

    豚肉にハケで葛粉(片栗粉)をまぶしつけて、火を止めたたっぷりのお湯に入れます。豚肉の色が変わったら引き上げます。つるんとしっとり仕上がります。お肉は水につけないでくださいね。冷えすぎて口当たりが悪くなります!

    材料4人分

    • 豚・バラしゃぶしゃぶ用
      200g
    • 豚・かたロースしゃぶしゃぶ用
      200g
    • 葛粉(片栗粉)
      適量
    • えのきだけ
      1袋
    • オクラ
      10本
    • A
      豆乳
      100cc
    • A
      梅干し(種を取ってたたく)
      2個
    • B
      ぽん酢
      50cc
    • B
      ごま油
      大さじ1
    • ミニトマト
      適量

    作り方

    ポイント

    適量の葛粉(片栗粉)をまぶすことで、肉の表面に薄い膜ができて口当たりがなめらかになります。豚の脂の融点は、25度から40度ですので、けっしてお肉を水にとったりしないでください。

    • 大きめの鍋に,たっぷりのお湯を沸かす。 えのきだけは、根元を切り落としさっとゆでる。 オクラは,色よくゆでて縦半分に切る。

    • 1

      キッチンのカウンターにラップをしいて、豚・バラしゃぶしゃぶ用肉と豚・かたロースしゃぶしゃぶ用肉を重ならないように広げる。 葛粉(片栗粉)をハケで豚肉の両面にまぶしつける。

      工程写真
    • 2

      大きめの鍋にたっぷりのお湯をわかし、少量の酒(分量外)を入れて火を止める。 1の肉を鍋に入れてざっとかき回す。 豚肉の色が変わったら、バットに引き上げる。

      工程写真
    • 3

      豚バラ肉にはオクラを巻き、豚かたロース肉にはえのきだけを巻き込む。 ミニトマトを横半分に切って飾る。

    • 4

      A 豆乳100cc、梅干し(種を取ってたたく)2個B ぽん酢50cc、ごま油大さじ1をあわせて「つけダレ」とする。

      工程写真
    レシピID

    186081

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    橋本登志子
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    橋本登志子

    料理研究家 料理教室主宰 カナダオンタリオ州滞在時に多国籍文化の料理教室に通い、料理の楽しさに目覚める。 得意料理  ひとてま料理・オーブン・スキレット料理 ジャンル  「ひとてま」家庭料理 普通に手に入る食材に「ひとてま」かけて「ごちそう」を作りたいという想いから、金沢にて自宅での料理教室を展開。新聞社や企業の料理イベントでも講師として精力的に活動中。 美味しいごはんでみんなを幸せにすることをモットーに、企業のレシピ開発やメニュー開発の仕事をメインに活動している。

    「料理家」という働き方 Artist History