しっとり♬ 豚の冷しゃぶ

30

2017.08.24

分類主菜

調理時間: 30分

ID 186081

橋本登志子

登志子のキッチン

豚肉にハケで葛粉(片栗粉)をまぶしつけて、火を止めたたっぷりのお湯に入れます。豚肉の色が変わったら引き上げます。つるんとしっとり仕上がります。お肉は水につけないでくださいね。冷えすぎて口当たりが悪くなります!

    材料4人分
    豚・バラしゃぶしゃぶ用 200g
    豚・かたロースしゃぶしゃぶ用 200g
    葛粉(片栗粉) 適量
    えのきだけ 1袋
    オクラ 10本
    A
    豆乳 100cc
    A
    梅干し(種を取ってたたく) 2個
    B
    ぽん酢 50cc
    B
    ごま油 大さじ1
    ミニトマト 適量
    作り方
    Point!
    適量の葛粉(片栗粉)をまぶすことで、肉の表面に薄い膜ができて口当たりがなめらかになります。豚の脂の融点は、25度から40度ですので、けっしてお肉を水にとったりしないでください。
    1. 大きめの鍋に,たっぷりのお湯を沸かす。
      えのきだけは、根元を切り落としさっとゆでる。
      オクラは,色よくゆでて縦半分に切る。
    2. キッチンのカウンターにラップをしいて、豚・バラしゃぶしゃぶ用肉と豚・かたロースしゃぶしゃぶ用肉を重ならないように広げる。
      葛粉(片栗粉)をハケで豚肉の両面にまぶしつける。
    3. 大きめの鍋にたっぷりのお湯をわかし、少量の酒(分量外)を入れて火を止める。
      1の肉を鍋に入れてざっとかき回す。
      豚肉の色が変わったら、バットに引き上げる。
    4. 豚バラ肉にはオクラを巻き、豚かたロース肉にはえのきだけを巻き込む。
      ミニトマトを横半分に切って飾る。
    5. A

      豆乳 100cc、梅干し(種を取ってたたく) 2個

      B

      ぽん酢 50cc、ごま油 大さじ1

      をあわせて「つけダレ」とする。
    10 37
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