しっとり♬　豚の冷しゃぶ

材料4人分

• 豚・バラしゃぶしゃぶ用
  200g
• 豚・かたロースしゃぶしゃぶ用
  200g
• 葛粉(片栗粉）
  適量
• えのきだけ
  1袋
• オクラ
  10本
• A
  豆乳
  100cc
• A
  梅干し(種を取ってたたく)
  2個
• B
  ぽん酢
  50cc
• B
  ごま油
  大さじ1
• ミニトマト
  適量

作り方

• 下準備
  大きめの鍋に,たっぷりのお湯を沸かす。 えのきだけは、根元を切り落としさっとゆでる。 オクラは,色よくゆでて縦半分に切る。

• 1

  キッチンのカウンターにラップをしいて、豚・バラしゃぶしゃぶ用肉と豚・かたロースしゃぶしゃぶ用肉を重ならないように広げる。 葛粉(片栗粉)をハケで豚肉の両面にまぶしつける。

  
• 2

  大きめの鍋にたっぷりのお湯をわかし、少量の酒(分量外)を入れて火を止める。 1の肉を鍋に入れてざっとかき回す。 豚肉の色が変わったら、バットに引き上げる。

  
• 3

  豚バラ肉にはオクラを巻き、豚かたロース肉にはえのきだけを巻き込む。 ミニトマトを横半分に切って飾る。

• 4

  A 豆乳100cc、梅干し(種を取ってたたく)2個B ぽん酢50cc、ごま油大さじ1をあわせて「つけダレ」とする。

  

ポイント

適量の葛粉(片栗粉)をまぶすことで、肉の表面に薄い膜ができて口当たりがなめらかになります。豚の脂の融点は、25度から40度ですので、けっしてお肉を水にとったりしないでください。

作ってみた！

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