簡単！！フレジェ

材料4人分（12cm丸型）

• スポンジケーキ 4号(12cm)
  厚さ1cmスライス　2枚
• A
  薄力粉
  10g
• A
  砂糖
  10g
• A
  牛乳
  100ml
• A
  卵黄
  1個
• A
  キルシュ
  小さじ１／２
• A
  無塩バター
  50g
• B
  苺ピューレ
  50g
• B
  砂糖
  10g
• B
  レモン果汁・キルシュ
  各大さじ1／2
• B
  クックゼラチン
  小さじ1／2
• B
  水
  小さじ2
• 苺(小さめ)
  約18粒

作り方

• 下準備
  ・無塩バターは、室温に戻しておく。 ・スポンジケーキ 4号(12cm)の周囲の焼き色がついた部分がある場合は、ハサミで一周切っておく。

• 1

  A 薄力粉10g、砂糖10g、牛乳100ml、卵黄1個、キルシュ小さじ１／２、無塩バター50gで、バターカスタードクリームを作る。 無塩バター以外の材料を、 上から順番に耐熱ボウルに入れて、その都度ホイッパーでよく混ぜる。 これを、電子レンジ(600w)で1分加熱し、取り出してよくかき混ぜます。次は、30秒加熱し、取り出してかき混ぜる。これを数回、丁度良い固さになるまで繰り返す。できたら、冷ましておく、

  
• 2

  別のボウルに無塩バターを入れて、ホイッパーで混ぜてクリーム状にする。 ※バターが固い場合は、レンジ(200w)で20〜30秒ほど加熱するとよい。

  
• 3

  (1)が完全に冷めたら、(2)を入れて混ぜ合わせる。 これを、絞り袋に入れておく。

  
• 4

  クリアファイルで、ムースフィルムを作る。 クリアファイルは、7cm幅にカットして、4号サイズのスポンジを平らなお皿にのせ、スポンジの周囲に合わせて端を両目テープで止める。※短い場合は、2枚つなげて下さい。 苺(小さめ) ６粒を縦半分に切って、クリアファイルの内側に並べてはりつける。 (3)のクリームを、苺と苺の間に隙間なく絞る。

  
• 5

  真ん中にも苺を５粒おき、(3)を隙間にしっかりと絞る。表面は平らにする。

  
• 6

  もう1枚のスポンジをのせて軽く押さえ、その上に(3)を薄く塗る。 これをいったん、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 7

  B 苺ピューレ50g、砂糖10g、レモン果汁・キルシュ各大さじ1／2、クックゼラチン小さじ1／2、水小さじ2で、苺ジュレを作る。 耐熱容器に、水とクックゼラチンを入れて混ぜ、レンジ(600w)で10 〜20秒程加熱して溶かす。 これと、その他の材料を全部合わせてよく混ぜ、(6)の上に流し入れる。再び冷蔵庫に入れて冷やす。

  
• 8

  苺ジュレが固まったら、クリアファイルを剥がす。※綺麗に剥がしたい場合は、少し冷凍庫に入れると良い。 最後に、残りの苺などでデコレーションする。

  

ポイント

苺ピューレがない場合は、 苺100g、砂糖20g、レモン果汁・キルシュ大さじ1をミキサーにかけてピューレにして裏ごしし、この半量とゼラチン液を混ぜてください。

作ってみた！

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