基本のフィナンシェ

材料（10個分）

• 食塩不使用バター
  90g
• 卵白
  90g
• 砂糖
  70g
• はちみつ
  10g
• 薄力粉
  40g
• アーモンドパウダー
  50g

作り方

• 下準備
  ・型にバター(分量外)を塗り、冷蔵庫に入れておく。 ・薄力粉、アーモンドパウダーは、振るっておく。 ・オーブンは、190℃に予熱しておく。

• 1

  食塩不使用バターを小鍋に入れ、中火で加熱する。 バターが溶けたら泡立て器で混ぜながら加熱する。全体的にキツネ色よりも濃い茶色になり、鍋底にバターの沈殿物が見えてきたら火からおろす。 鍋を水につけて冷まし、40℃くらいの温度にしておく。

• 2

  ボウルに卵白を入れ、泡立てないように気をつけながら、泡立て器でコシを切るようによくほぐす。

• 3

  砂糖とはちみつを加え、40℃くらいの湯せんにかけながら砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜる。

• 4

  振るっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

• 5

  1の焦がしバター(40℃くらい)を加え、ムラがなくなるまで混ぜる。

• 6

  フィナンシェ型に5を9分目まで流し入れ、190℃に予熱したオーブンで約15分焼く

• 7

  焼けたら型から外し、オーブン用シートを敷いたケーキクーラーの上にのせて冷ます。

ポイント

・オーブンの焼き時間と温度は、機種によって変わるよで、様子をみながら調整して下さい。 ・卵白は、人肌程度に温めて、砂糖をよく溶かして下さい。 ・焦しバターは、温度を40℃に下げてから、生地に加えて下さい。

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