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ホワイトチョコのグラサージュケーキ

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35分

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真っ白なスポンジケーキに、真っ白なクリームを塗り、ホワイトチョコの真っ白なグラサージュをかけました。

材料（12cm丸型）

【ホワイトスポンジケーキ】
ー
ホワイトチョコ
20g
食塩不使用バター
10g
プレーンヨーグルト
60g
薄力粉
40g
卵白
80g
砂糖
30g
【ホイップクリーム】
ー
生クリーム
150ml(乳脂肪分42〜47%)
砂糖
8g
缶詰のパイン
輪切り1枚
【ホワイトグラサージュ】
ー
ホワイトチョコ
100g
牛乳
40ml
水飴
15g
板ゼラチン
2g
ピスタチオダイス
適量(トッピング用)

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・12cm丸型には、オーブン用シートを敷いておく。・ホワイトチョコは、それぞれ細かく刻んでおく。・缶詰のパインは、1cm角に切りよく水気をきっておく。
1
【ホワイトスポンジケーキ】耐熱ボウルに、ホワイトチョコ、食塩不使用バターを入れて、電子レンジ(600w)で30〜40秒加熱する。取り出して、泡立て器で混ぜ溶かす。
2
プレーンヨーグルトは、電子レンジ(600w)で20〜30秒加熱し、ふんわりと温める。これを、1に加えて混ぜる。更に、薄力粉を振るい入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3
※オーブンは、150℃に予熱しておく。別のボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。少し泡だったら、砂糖を2回に分けて加え、更にツノが立つ直前まで泡立てる。 ※ツノがピンと立つまで泡立てすぎないように注意してください
4
2に3のメレンゲをひとすくい入れて、泡立て器で混ぜて生地となじませる。ゴムベラに持ちかえて、残りのメレンゲを数回に分けて加え、底からすくい上げるようにやさしく混ぜ合わせる。
5
生地を型の中央に向かって流し入れる。型を両手で持ち上げ、低いところから10回くらい落とすようにして、生地の間に入り込んだ空気を抜いておく。
6
150℃に予熱したオーブンに入れて、約45分焼く。焼きあがったら取り出して、一度型ごと少し高い所から落とす。すぐに型からはずし、網やケーキクーラーにのせて冷ます。冷めたら、上下の色の付いた部分を切り落として、3枚にスライスしておく。
7
【ホイップクリーム】ボウルに、生クリーム、砂糖を入れて、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。
8
平らな台の上に、6のスポンジを1枚おき、7を薄く塗る。缶詰のパインの半量を散らし、7を上からものせてパレットナイフで平にのばす。これをもう1段繰り返し、1番上に3枚目のスポンジをのせる。
9
残りの7でまわりをナッペし、冷蔵庫で冷やしておく。
10
【ホワイトグラサージュ】・板ゼラチンは、冷水につけて戻しておく。耐熱ボウルに、ホワイトチョコ、牛乳、水飴を入れて、電子レンジ(600w)で、50〜60秒加熱する。取り出して混ぜ溶かし、よく水分を拭き取った板ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。
11
9がしっかりと冷えたら、網をのせたお皿に移し、20℃まで冷ました10を一気にかける。きれいにかかったら、このまま冷蔵庫で冷やす。
12
しっかりと固まったら、側面にピスタチオダイスをつけてお皿に移し、好みのデコレーションをする。