しみしみ大根の【筑前煮】植物油・砂糖不使用

材料

• A
  干し椎茸
  3〜4個
• A
  水
  500ml
• 大根
  300g
• 蓮根
  150g
• 人参
  150g
• 鶏もも肉
  ２枚
• B
  だし汁
  400ml
• B
  酒
  大さじ4
• B
  本みりん
  大さじ6
• B
  醤油
  大さじ4.5

作り方

• 下準備
  ・ボウルにA 干し椎茸3〜4個、水500mlを入れ、干し椎茸を戻しておく。戻した椎茸は、石づきを切り落とし食べやすく切る。戻し汁はとっておく。 ・大根は皮を剥いて食べやすく切り、下茹でしておく。 ・蓮根は皮を剥いて乱切りにし、水にさらしておく。 ・人参は、皮を剥いて乱切りにする。 ・鶏もも肉は、筋や血管などを取り除き1口大に切る。

• 1

  深めのテフロン製などのくっ付かないフライパンに、油はひかずに鶏もも肉を皮目を下にして入れ中火にかける。 焼き目がついたらひっくり返し、蓮根、人参を加えてさっと炒める。

• 2

  椎茸の戻し汁とB だし汁400ml、酒大さじ4、本みりん大さじ6、醤油大さじ4.5、下茹でした大根、干し椎茸を加える。

• 3

  沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして中火で10分煮る。 更に、落とし蓋を外して中火〜弱めの中火で約20分煮込む。

• 4

  大根に味がしみたら火からおろし、蓋をしてこのままさます。 器に盛り付け、お好みで茹でた絹さやを飾る。

ポイント

・蓮根の代わりにゴボウでも良い。 ・油をひかずに焼くので、フライパンはテフロン加工などくっつかないものを使用してください。

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